Ingredientes
1 kg de picanha suína, preferencialmente de um açougue local de confiança
5 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de pimenta-de-cheiro picada
Suco de 2 limões frescos
2 colheres de sopa de sal grosso
Carvão vegetal de qualidade, encontrado em lojas especializadas
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
1 colher de sopa de cachaça premium
1 colher de chá de mel orgânico
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de sopa de coentro fresco picado
Modo de Preparo
1
Em uma tigela grande, misture o alho, pimenta-de-cheiro, suco de limão, sal grosso, azeite e cachaça. Adicione a picanha suína e esfregue bem a marinada na carne. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas.
2
Enquanto a carne está marinando, prepare o carvão no churrasqueiro, garantindo que o calor seja distribuído uniformemente. A temperatura ideal é quando você consegue manter a mão acima da grelha por apenas 4 segundos.
3
Retire a picanha da marinada e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de grelhar.
4
Coloque a picanha na grelha quente com a gordura voltada para cima e sele cada lado por cerca de 5 minutos ou até formar uma crosta dourada.
5
Reduza o calor ou mova a picanha para uma área de calor indireto e continue a grelhar por mais 20 minutos, virando ocasionalmente.
6
Durante os últimos 5 minutos de cozimento, pincele a picanha com mel misturado ao cominho para caramelizar a superfície.
7
Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar, para permitir que os sucos se redistribuam.
8
Fatie a picanha em tiras grossas e polvilhe com coentro fresco antes de servir.
9
Sirva com farofa de cuscuz e vinagrete ao lado.
10
Para a farofa de cuscuz, aqueça uma frigideira com manteiga e adicione cuscuz pronto, mexendo até ficar dourado.
11
Prepare o vinagrete misturando tomate picado, cebola roxa, pimentão verde, vinagre de maçã e azeite.
12
Mantenha a carne coberta com papel alumínio se não for servir imediatamente para reter o calor.
13
Reaquecimento deve ser feito rapidamente em uma frigideira quente para não ressecar.
14
Descarte qualquer marinada não utilizada, pois não deve ser reutilizada devido à contaminação cruzada.
15
Para uma apresentação atrativa, sirva a picanha em uma tábua de madeira, cercada pelos acompanhamentos.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
