Ingredientes
1 kg de picanha suína, de preferência da marca Sadia, disponível em supermercados locais
4 dentes de alho picados, fresco e orgânico, encontrado em feiras livres
1 colher de sopa de sal grosso, da marca Cisne, facilmente encontrado em qualquer supermercado
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora, da marca Bombay
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, da marca Gallo, disponível em mercearias
1 colher de sopa de suco de limão siciliano, fresco e espremido na hora
1 colher de sopa de cachaça artesanal, de preferência da região do Ceará
1 ramo de alecrim fresco, cultivado localmente, encontrado em hortas urbanas
1 colher de chá de páprica picante, da marca Kitano
1 colher de chá de cominho em pó, da marca Sazón
Modo de Preparo
1
Lave a picanha suína em água corrente e seque com papel toalha.
2
Misture o alho picado, sal grosso, pimenta-do-reino, azeite, suco de limão, cachaça, alecrim, páprica e cominho em uma tigela grande.
3
Esfregue a mistura de temperos por toda a superfície da picanha, garantindo que todos os lados estejam bem cobertos.
4
Cubra a carne temperada com plástico filme e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas.
5
Prepare a churrasqueira com carvão de boa qualidade e acenda até formar uma brasa média, o que leva cerca de 30 minutos.
6
Coloque a picanha na grelha, com a gordura voltada para cima, e asse por 10 minutos de cada lado ou até atingir o ponto desejado.
7
Utilize um termômetro para carnes para verificar a temperatura interna, que deve estar em torno de 70°C.
8
Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar, garantindo que os sucos se redistribuam.
9
Corte a carne em fatias finas contra as fibras para obter uma textura macia.
10
Sirva a picanha em uma tábua de madeira, acompanhada de farofa de banana e vinagrete de caju.
11
Para um toque especial, rale um pouco de rapadura sobre a carne antes de servir.
12
Decore com ramos de alecrim fresco para uma apresentação atraente.
13
Se preferir, adicione um molho de caju ao lado para um sabor autêntico de Fortaleza.
14
Para armazenamento, coloque as sobras em um recipiente hermético e mantenha na geladeira por até dois dias.
15
Reaqueça as sobras em fogo baixo para manter a suculência da carne.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
