Ingredientes
1,5 kg de picanha suína, de preferência de açougues especializados
4 dentes de alho amassados
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Suco de 1 limão
2 ramos de alecrim fresco
50 ml de cachaça (opcional)
Azeite de oliva para untar a grelha
300g de farofa de banana
Vinagrete de pimentões (1 pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo, 1 cebola roxa, 100ml de azeite, 50ml de vinagre)
Pão de alho como entrada
Salada de folhas frescas (alface, rúcula e agrião)
Modo de Preparo
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1. Limpe a picanha suína, removendo o excesso de gordura, mas mantendo uma camada fina para sabor e suculência.
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2. Prepare a marinada com alho, sal, pimenta-do-reino, suco de limão e alecrim. Se desejar, adicione a cachaça.
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3. Deixe a picanha marinar por no mínimo 2 horas na geladeira.
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4. Pré-aqueça a grelha em temperatura alta por cerca de 15 minutos.
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5. Unte a grelha com azeite de oliva para evitar que a carne grude.
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6. Retire a picanha da marinada e deixe escorrer o excesso de líquido.
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7. Coloque a picanha na grelha e sele por 3-4 minutos de cada lado.
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8. Utilize um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, que deve ser de 65°C.
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9. Retire a carne da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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10. Enquanto a carne descansa, prepare o vinagrete misturando os pimentões, cebola, azeite e vinagre.
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11. Sirva a picanha fatiada com farofa de banana e vinagrete.
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12. Decore com ramos de alecrim fresco.
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13. Acompanhe com uma salada de folhas frescas e pão de alho.
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14. Para armazenar, embrulhe a carne em papel alumínio e refrigere por até 3 dias.
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15. Ao reaquecer, mantenha coberta para preservar a suculência.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
