Ingredientes
1 kg de picanha suína fresca, preferencialmente de origem local
4 dentes de alho picados
Suco de 2 limões-sicilianos
2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
1 colher de sopa de sal grosso
50 ml de azeite de oliva extravirgem
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de pimenta biquinho picada
1 colher de sopa de cachaça mineira (opcional)
1 colher de chá de páprica defumada
100 ml de água filtrada
Carvão vegetal de qualidade para grelhar
Modo de Preparo
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1. Limpe a picanha suína retirando o excesso de gordura, mas deixe uma camada fina para garantir a suculência.
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2. Em uma tigela, misture o alho, suco de limão, alecrim, sal, pimenta-do-reino, pimenta biquinho, cachaça e páprica.
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3. Esfregue a mistura de temperos na picanha, certificando-se de cobrir toda a superfície. Deixe marinar por 1 hora.
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4. Enquanto a carne marinha, prepare a churrasqueira com carvão de qualidade e acenda, aguardando formar brasas.
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5. Posicione a grelha a uma altura média, cerca de 15 cm acima das brasas, para garantir um calor uniforme.
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6. Retire a picanha da marinada e seque levemente com papel toalha para remover o excesso de líquido.
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7. Pincele azeite de oliva na picanha antes de colocá-la na grelha.
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8. Grelhe a picanha por 5 minutos de cada lado em fogo alto para selar.
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9. Reduza o calor para médio e continue grelhando por mais 15 minutos, virando ocasionalmente.
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10. Utilize um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna alcance 70°C.
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11. Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar, para redistribuir os sucos.
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12. Enquanto descansa, prepare os acompanhamentos desejados, como arroz tropeiro ou mandioca frita.
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13. Fatie a picanha em pedaços de 1 cm de espessura, sempre contra as fibras, para garantir maciez.
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14. Sirva a picanha suína grelhada decorada com ramos de alecrim fresco.
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15. Aproveite a refeição acompanhada de bebidas típicas como caipirinha ou cerveja artesanal.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
