Ingredientes
1 kg de picanha suína (de preferência de um açougue local)
4 dentes de alho picados finamente
100 ml de cachaça mineira
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
2 ramos de alecrim fresco
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 limão-taiti espremido
1 colher de chá de páprica doce
1 cebola média cortada em rodelas
Farofa de milho para acompanhar
Mandioca cozida para servir
Modo de Preparo
1
Em uma tigela grande, misture o alho, cachaça, sal, pimenta, alecrim, azeite, suco de limão e páprica.
2
Adicione a picanha suína na marinada, certificando-se de que a carne esteja bem coberta. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
3
Pré-aqueça a grelha em fogo médio. Retire a picanha da marinada e deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos.
4
Coloque a picanha na grelha quente, com a parte da gordura voltada para baixo. Grelhe por 5 minutos.
5
Vire a picanha e grelhe por mais 5 minutos, ou até dourar.
6
Reduza o fogo para médio-baixo e continue grelhando, virando ocasionalmente, por mais 15-20 minutos.
7
Teste o ponto da carne com um termômetro de cozinha; deve registrar 70°C para estar bem cozido.
8
Retire a picanha da grelha e deixe descansar em uma tábua por 10 minutos antes de fatiar.
9
Enquanto a carne descansa, grelhe as rodelas de cebola até ficarem macias.
10
Sirva a picanha fatiada com cebolas grelhadas, farofa de milho e mandioca cozida.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
