Ingredientes
1 peça de picanha suína (aproximadamente 1,5 kg) - compre no mercado local ou açougue especializado
4 dentes de alho frescos, picados - pode ser substituído por alho em pó
2 colheres de sopa de sal grosso - use sal marinho para um toque gourmet
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem - marca recomendada: Gallo
2 ramos de alecrim fresco - ou ervas de Provence como substituição
Suco de 1 limão siciliano
1 colher de sopa de mostarda Dijon - pode usar mostarda amarela comum
1 colher de sopa de mel - de preferência orgânico
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
Papel alumínio - para descanso da carne
Carvão de qualidade - pode ser encontrado em lojas especializadas de churrasco
Modo de Preparo
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1. Prepare a marinada misturando alho, sal, pimenta, azeite, alecrim, suco de limão, mostarda, mel e vinagre balsâmico.
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2. Coloque a picanha suína em um saco plástico com a marinada, selando bem, e deixe na geladeira por no mínimo 2 horas.
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3. Acenda a churrasqueira com carvão de qualidade, aguardando até que as brasas estejam bem formadas.
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4. Remova a picanha da marinada e deixe descansar até alcançar temperatura ambiente, cerca de 30 minutos.
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5. Coloque a picanha na grelha da parrilla, com a gordura para cima, e sele por 4-5 minutos de cada lado.
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6. Abaixe a grelha para que a carne fique a aproximadamente 15 cm das brasas e grelhe por mais 10-15 minutos até atingir o ponto desejado.
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7. Utilize um termômetro de carne para verificar a temperatura interna; deve atingir 65°C para cozimento seguro.
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8. Retire a picanha da grelha e cubra com papel alumínio, deixando descansar por 10 minutos.
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9. Fatie a picanha em tiras finas, contra as fibras da carne, para maior maciez.
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10. Decore com ramos de alecrim fresco e sirva imediatamente.
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11. Acompanhe com farofa de banana e salada de rúcula, servindo em um prato grande e rústico.
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12. Para um toque final, esprema um pouco de limão siciliano sobre a carne antes de servir.
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13. Desfrute com uma cerveja artesanal ou um vinho branco jovem, escolhendo rótulos locais para valorizar a cultura paulista.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
