Ingredientes
1 kg de picanha suína fresca, de preferência de um açougue local
Sal grosso a gosto, da marca Cisne
3 dentes de alho picados, de preferência orgânicos
2 ramos de alecrim fresco, disponíveis em mercados locais
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
50 ml de azeite de oliva extra virgem, da marca Gallo
Suco de 1 limão siciliano, de preferência orgânico
1 colher de sopa de mostarda Dijon, da marca Maille
1 colher de chá de mel, da marca Queensberry
Carvão vegetal de acácia, para garantir um sabor defumado
2 colheres de sopa de vinagre de maçã, da marca Castelo
1 litro de água filtrada
Modo de Preparo
1
Limpe a picanha suína removendo o excesso de gordura, mas mantendo uma camada fina para sabor.
2
Prepare a marinada misturando alho, alecrim, pimenta-do-reino, azeite, suco de limão, mostarda e mel.
3
Coloque a picanha em um recipiente e cubra com a marinada. Deixe na geladeira por no mínimo 2 horas.
4
Acenda a churrasqueira utilizando carvão de acácia para um sabor defumado. Aguarde até que as brasas estejam em brasa média.
5
Retire a picanha da marinada e tempere com sal grosso apenas no momento de levar à grelha.
6
Coloque a picanha na grelha com a gordura voltada para cima, a uma distância de 15 cm das brasas.
7
Cozinhe por cerca de 5 minutos de cada lado para selar a carne, mantendo suculência.
8
Vire a carne apenas uma vez, usando pinças para não perfurar e perder os sucos.
9
Após selar, mova a picanha para uma área de calor indireto e deixe cozinhar por mais 15 minutos.
10
Retire a picanha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar, para redistribuir os sucos.
11
Corte a carne em fatias finas, sempre contra as fibras, para garantir maciez.
12
Sirva imediatamente em uma travessa aquecida, decorando com ramos de alecrim fresco.
13
Acompanhe com farofa, vinagrete e pão de alho, que complementam o sabor da picanha suína.
14
Para harmonizar, escolha um vinho tinto leve ou uma cerveja artesanal de preferência local.
15
Para armazenar sobras, fatie a carne e guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
