Ingredientes
1 kg de picanha suína fresca, de preferência de produtores locais
2 colheres de sopa de sal grosso, de marca reconhecida
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 dentes de alho picados
1 ramo de alecrim fresco, opcional
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 limão siciliano, suco e raspas
1 colher de chá de páprica defumada
1/2 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de vinagre de vinho tinto
Carvão vegetal de boa qualidade para grelha
1 dose de cachaça para flambar, opcional
Modo de Preparo
1
Limpe a picanha suína, retirando o excesso de gordura, mas mantendo uma camada fina para sabor.
2
Prepare uma marinada com alho, alecrim, azeite, limão, sal, pimenta, páprica e cominho. Esfregue bem na carne.
3
Deixe a carne marinar por pelo menos 2 horas na geladeira, coberta com filme plástico.
4
Acenda o carvão em uma churrasqueira e espere até que as brasas estejam bem formadas, sem chamas visíveis.
5
Coloque a picanha suína na grelha, a cerca de 15 cm das brasas, para um cozimento lento.
6
Cozinhe por cerca de 20 minutos de cada lado, virando apenas uma vez para manter os sucos.
7
Se optar por flambar, despeje a cachaça sobre a carne nos últimos minutos de grelha, tomando cuidado com as chamas.
8
Retire a carne da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
9
Corte a picanha em fatias finas, contra as fibras, para garantir maciez.
10
Sirva imediatamente com farofa e vinagrete à parte.
11
Reabasteça o carvão, se necessário, para manter a temperatura constante durante o churrasco.
12
Utilize um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna atinja pelo menos 70°C para segurança.
13
Para um sabor adicional, pincele manteiga derretida com ervas nos últimos minutos de grelha.
14
Mantenha o restante da marinada à parte e pincele na carne durante o cozimento para intensificar o sabor.
15
Certifique-se de que a grelha esteja sempre limpa para evitar que a carne grude e queime.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
