Ingredientes
1,5 kg de picanha suína, preferencialmente da marca Sadia
3 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de páprica doce
1 colher de chá de cominho em pó
1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem
1/2 xícara de molho barbecue caseiro (veja receita abaixo)
Madeira de goiabeira para defumação
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
Modo de Preparo
1
Limpe a picanha suína, removendo o excesso de gordura sem retirar toda a capa.
2
Prepare a marinada misturando alho, páprica, cominho, pimenta e azeite.
3
Esfregue a marinada na picanha, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 4 horas.
4
Prepare a churrasqueira para o método indireto, mantendo a temperatura em 120°C.
5
Adicione pedaços de madeira de goiabeira sobre o carvão para iniciar a defumação.
6
Coloque a picanha na grelha, longe do fogo direto, e feche a tampa.
7
Grelhe por aproximadamente 2 horas, até a temperatura interna atingir 70°C.
8
Enquanto isso, prepare o molho barbecue misturando o açúcar mascavo, molho barbecue, vinagre e mostarda em uma panela.
9
Cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar levemente.
10
Pincele o molho sobre a picanha nos últimos 30 minutos de grelha.
11
Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
12
Corte a picanha em fatias finas, contra as fibras da carne.
13
Sirva imediatamente, regando com o restante do molho barbecue.
14
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
15
Aqueça as sobras antes de servir para manter a suculência.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
