Ingredientes
1 peça de picanha suína (aproximadamente 1,2 kg)
3 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de chimichurri paranaense
4 dentes de alho picados
100 ml de azeite de oliva extra virgem
Suco de 2 limões
Ramos de alecrim fresco
Ramos de tomilho fresco
Madeira de laranjeira para defumação
Papel alumínio para embalar
Carvão vegetal para o fogo
Modo de Preparo
1
Limpe a picanha suína, retirando excessos de gordura, mas mantendo uma camada uniforme.
2
Prepare a marinada misturando sal, pimenta, chimichurri, alho, azeite e suco de limão.
3
Esfregue a marinada na picanha, garantindo que a carne fique bem coberta.
4
Adicione ramos de alecrim e tomilho sobre a carne.
5
Deixe a picanha marinar na geladeira por pelo menos 4 horas.
6
Prepare o carvão na churrasqueira até obter brasas uniformes.
7
Adicione pedaços de madeira de laranjeira nas brasas para iniciar a defumação.
8
Coloque a picanha na grelha, longe do fogo direto, para iniciar o processo low-and-slow.
9
Cozinhe a picanha por 2 horas, virando a cada 30 minutos.
10
Use um termômetro para verificar a temperatura interna, que deve atingir 70°C.
11
Retire a picanha do fogo e envolva em papel alumínio, deixando descansar por 10 minutos.
12
Fatie a picanha contra as fibras para garantir maciez.
13
Sirva com farofa, vinagrete e pão de alho.
14
Aproveite a defumação e a suculência deste prato especial.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
