Ingredientes
1 kg de picanha suína, de preferência orgânica
Sal grosso a gosto, marca Cimsal
2 dentes de alho picados, de preferência orgânicos
Suco de 2 limões sicilianos
2 colheres de sopa de azeite extra virgem, marca Gallo
1 colher de sopa de alecrim fresco
1 colher de sopa de tomilho fresco
Pimenta do reino moída na hora a gosto
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de chá de cominho em pó
2 colheres de sopa de cachaça artesanal
1 colher de chá de mel para equilibrar os sabores
Modo de Preparo
1
Corte a picanha suína em fatias de 2 cm de espessura para um cozimento uniforme.
2
Tempere as fatias com sal grosso e deixe descansar por 10 minutos para absorver o sabor.
3
Prepare a marinada com alho, suco de limão, azeite, alecrim, tomilho, pimenta, páprica, cominho, cachaça e mel.
4
Mergulhe as fatias de picanha na marinada e deixe descansar por pelo menos 1 hora na geladeira.
5
Pré-aqueça a grelha a 180°C, garantindo que as brasas estejam bem distribuídas.
6
Retire a carne da marinada e remova o excesso de líquido para evitar fumaça excessiva.
7
Grelhe a picanha por 4 minutos de cada lado para selar e criar uma crosta dourada.
8
Use um termômetro para verificar a temperatura interna, que deve atingir 65°C para um ponto médio.
9
Após grelhar, deixe a carne descansar por 5 minutos antes de servir para redistribuir os sucos.
10
Sirva com salada de folhas verdes e legumes grelhados para um prato balanceado.
11
Para armazenamento, coloque as sobras em um recipiente hermético e mantenha na geladeira por até 2 dias.
12
Aqueça suavemente as sobras em uma frigideira antes de servir novamente.
13
Decore com ramos de alecrim fresco para uma apresentação atraente.
14
Acompanhe com um vinho branco seco ou uma cerveja artesanal local para harmonizar.
15
Ajuste os temperos a gosto antes de servir, se necessário.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
