Ingredientes
1 kg de picanha suína, de preferência de origem certificada
4 dentes de alho triturados
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 limão tahiti, suco
1 colher de chá de ervas frescas do cerrado (alecrim, tomilho)
200 g de mandioca cozida
100 g de vinagrete de pequi
Farinha de mandioca para farofa
Bananas da terra para farofa
Carvão para churrasco de boa qualidade
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a churrasqueira a 180°C.
2
Tempere a picanha suína com alho, sal, pimenta, azeite, limão e ervas.
3
Deixe a carne marinando na geladeira por 2 horas.
4
Coloque a picanha na grelha, com a gordura para baixo, por 15 minutos.
5
Vire a carne e grelhe por mais 10 minutos.
6
Retire da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
7
Enquanto a carne descansa, prepare a mandioca e o vinagrete.
8
Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar macia.
9
Prepare a farofa, dourando a banana em rodelas e misturando com farinha.
10
Sirva a picanha fatiada em uma tábua com os acompanhamentos.
11
Decore a carne com ervas frescas antes de servir.
12
Para um toque especial, adicione um fio de azeite sobre a carne fatiada.
13
Mantenha as sobras refrigeradas em recipientes herméticos.
14
Reaqueça a carne em fogo baixo para preservar a suculência.
15
Desfrute de uma refeição completa com uma bebida típica da região.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
