Ingredientes
1,5 kg de picanha suína de alta qualidade (disponível em açougues especializados)
3 colheres de sopa de sal grosso
4 dentes de alho picados
1 colher de chá de pimenta do reino moída
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de ervas frescas (alecrim e tomilho)
500 g de carvão vegetal
1 limão siciliano (opcional, para servir)
Farofa pronta (marca recomendada: Yoki)
Vinagrete de pequi (disponível em mercados locais)
Mandioca frita (comprar congelada)
Azeite de oliva extra virgem (marca recomendada: Gallo)
Modo de Preparo
1
Prepare a picanha suína removendo o excesso de gordura e tempere com sal grosso, alho picado e pimenta do reino.
2
Adicione as ervas frescas e azeite de oliva, massageando a carne para absorver bem os temperos.
3
Deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas.
4
Acenda o carvão na churrasqueira, garantindo uma temperatura média de 200°C.
5
Coloque a picanha suína na grelha, com a parte da gordura voltada para cima.
6
Grelhe por cerca de 10 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada.
7
Reduza a temperatura e continue a grelhar por mais 20 minutos, até atingir o ponto desejado.
8
Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar.
9
Enquanto a carne descansa, prepare a mandioca frita seguindo as instruções da embalagem.
10
Aqueça a farofa em uma frigideira com uma colher de azeite.
11
Sirva a picanha fatiada em uma tábua de madeira, acompanhada de farofa, vinagrete de pequi e mandioca frita.
12
Adicione fatias de limão siciliano ao prato para um toque cítrico.
13
Harmonize com um vinho tinto Malbec ou uma cerveja artesanal local.
14
Decore o prato com ervas frescas para uma apresentação atraente.
15
Para sobras, embrulhe a carne em papel alumínio e armazene na geladeira por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
