Ingredientes
1 kg de picanha suína, corte premium
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de suco de limão siciliano
1 colher de chá de tomilho fresco
1 colher de chá de alecrim fresco
½ colher de chá de páprica doce
1 pitada de cominho
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 colher de chá de mostarda Dijon
Modo de Preparo
1
Preaqueça a grelha a 180°C.
2
Misture o alho, sal, pimenta, azeite, suco de limão, tomilho, alecrim, páprica e cominho em uma tigela.
3
Esfregue a mistura de temperos na picanha suína, garantindo cobertura uniforme.
4
Deixe a carne marinar por 30 minutos em temperatura ambiente.
5
Coloque a picanha na grelha com a gordura voltada para baixo e grelhe por 5 minutos.
6
Vire a picanha e grelhe o outro lado por mais 5 minutos.
7
Reduza o calor da grelha para 150°C e cozinhe por mais 20 minutos.
8
Verifique a temperatura interna da carne, que deve ser de 65°C para um ponto perfeito.
9
Retire a picanha da grelha e cubra com papel alumínio, deixando descansar por 10 minutos.
10
Derreta a manteiga e misture com a mostarda Dijon.
11
Pincele a mistura de manteiga sobre a picanha antes de fatiar.
12
Fatie a carne contra as fibras para garantir maciez.
13
Sirva imediatamente com os acompanhamentos de sua escolha.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
