Ingredientes
1 kg de picanha suína, de preferência de marca local
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de cumari moída
1 colher de chá de sálvia fresca picada
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
Suco de 1 limão Tahiti
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de páprica defumada
200g de mandioca cozida
100g de farofa de banana
Modo de Preparo
1
Corte a picanha suína em formato retangular, retirando o excesso de gordura.
2
Em uma tigela, misture o alho, azeite, cumari, sálvia, sal, pimenta, suco de limão, molho de soja e páprica.
3
Mergulhe a picanha na marinada, garantindo que todos os lados estejam cobertos. Cubra e leve à geladeira por 2 horas.
4
Prepare a grelha com carvão e lenha de angico. Deixe o fogo atingir temperatura alta.
5
Retire a picanha da marinada e deixe escorrer o excesso.
6
Coloque a picanha na grelha, primeiro com a parte da gordura voltada para cima. Grelhe por 10 minutos.
7
Vire a picanha e grelhe o outro lado por mais 10 minutos, até a gordura ficar dourada.
8
Use um termômetro para carne e verifique se a temperatura interna atinge 65°C.
9
Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
10
Enquanto a carne descansa, aqueça a mandioca cozida na grelha por 2 minutos de cada lado.
11
Fatie a picanha em tiras finas e sirva com a mandioca e a farofa de banana.
12
Decore com ervas frescas, se desejar.
13
Sirva imediatamente com seus acompanhamentos favoritos.
14
Para uma apresentação extra, use uma tábua de madeira para servir.
15
Acompanhe com uma bebida típica, como tereré gelado ou uma cerveja artesanal.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
