Apresentação
Sirva as fatias de picanha suína em uma tábua de madeira com ervas frescas como decoração.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1.5 kg de picanha suína fresca, Marca Frigorífico Sul, disponível em açougues locais
Sal grosso a gosto, de preferência marca Cisne
2 ramos de alecrim fresco, encontrados em feiras locais
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
2 dentes de alho picados, orgânicos
Suco de 1 limão-taiti, fresco
100 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
1 colher de sopa de vinagre balsâmico, marca Castelo
1 colher de sopa de mostarda Dijon, marca Maille
1/2 xícara de chimichurri, marca La Parmesana
1/2 colher de chá de pimenta calabresa, marca Kitano
1 colher de sopa de mel, marca Apis Vida
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a grelha em alta temperatura por 15 minutos.
2
Enquanto isso, tempere a picanha suína com sal grosso, alho picado e pimenta-do-reino.
3
Misture o suco de limão, azeite, vinagre, mostarda e mel em um recipiente, formando uma marinada.
4
Pincele a picanha com a marinada e deixe descansar por 20 minutos.
5
Coloque a picanha na grelha quente e sele cada lado por 5 minutos.
6
Reduza o fogo para médio e continue grelhando por mais 20 minutos, virando apenas uma vez.
7
Adicione os ramos de alecrim sobre a carne nos últimos 5 minutos de cozimento.
8
Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
9
Corte em fatias finas e sirva com chimichurri à parte.
10
Para um toque final, salpique pimenta calabresa sobre as fatias.
11
Sirva imediatamente, acompanhada de salada de batata e pão de alho.
12
Para armazenamento, coloque as sobras em um recipiente hermético e leve à geladeira.
13
Para reaquecer, utilize uma frigideira em fogo baixo para manter a suculência.
14
Evite reaquecer no micro-ondas para não ressecar a carne.
15
Decore com ramos de alecrim fresco ao servir.
Materiais Necessários
Grelha de carvão ou gás, preferencialmente com termômetro embutido.
Pinça de aço inoxidável para virar a carne.
Facas de corte de carne, bem afiadas.
Tábua de madeira para servir e cortar.
Recipiente para marinada, de vidro ou inox.
Pincel de silicone para aplicar a marinada.
Prato de servir grande para apresentação.
Copo medidor para ingredientes líquidos.
Colheres medidoras para precisão nas medidas.
Luvas térmicas para segurança ao manusear a grelha.
Termômetro de carne para verificar a temperatura interna.
Panela pequena para aquecer acompanhamentos.
Papel alumínio para cobrir a carne durante o descanso.
Tigela para preparar o chimichurri.
Espátula para servir as fatias de picanha.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 32g
- Gorduras Saturadas: 11g
- Fibras: 1g
- Sódio: 600mg
- Ferro: 1.5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Mostarda: presente na marinada, pode ser substituída por páprica.
- Mel: para quem tem alergia, substituir por açúcar mascavo.
- Pimenta-do-reino: pode causar reações em pessoas sensíveis.
- Azeite de oliva: em caso de alergia, utilizar óleo de canola.
- Vinagre balsâmico: substituir por vinagre de maçã para evitar alergias.
- Alho: opcional, mas pode ser substituído por cebola em pó.
- Limão: para quem é alérgico, substituir por vinagre de maçã.
- Chimichurri: verificar ingredientes para alergias específicas.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Picanha suína por lombo de porco, mantendo o tempo de cocção.
- Sal grosso por sal marinho, para um toque mais suave.
- Alecrim fresco por tomilho, para uma variação de sabor.
- Limão-taiti por limão siciliano, para um sabor mais delicado.
- Azeite de oliva por óleo de abacate, que também suporta altas temperaturas.
- Vinagre balsâmico por vinagre de maçã, para uma opção mais doce.
- Mostarda Dijon por mostarda amarela comum, caso prefira um sabor menos picante.
- Mel por xarope de bordo, para uma alternativa vegana.
- Chimichurri por molho de alho, para um sabor mais intenso.
- Pimenta calabresa por páprica picante, para um calor mais suave.
- Alho por cebola em pó, para um sabor menos pungente.
- Suco de limão por suco de laranja, para uma acidez mais adocicada.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
