Ingredientes
1 peça de picanha bovina (aproximadamente 1,5 kg), escolha uma com boa camada de gordura
Sal grosso a gosto, preferencialmente granulado grosso
Carvão vegetal para a churrasqueira
Óleo vegetal para pincelar na grelha
Pimenta-do-reino moída na hora (opcional)
Ramos de alecrim fresco para decorar
Farinha de mandioca para farofa
Cebola roxa para vinagrete
Tomate maduro para vinagrete
Salsinha fresca para vinagrete
Alho picado para pão de alho
Manteiga sem sal para pão de alho
Modo de Preparo
1
Retire a picanha da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.
2
Acenda o carvão na churrasqueira e deixe formar uma camada de brasa intensa.
3
Pincele a grelha com óleo vegetal para evitar que a carne grude.
4
Tempere a picanha com sal grosso, cobrindo toda a superfície da carne.
5
Coloque a picanha na grelha com a gordura voltada para cima e deixe grelhar por cerca de 7 minutos.
6
Vire a picanha e grelhe o outro lado por mais 7 minutos para selar.
7
Reduza a intensidade do fogo e continue grelhando por mais 15 minutos, virando ocasionalmente.
8
Prepare o vinagrete cortando a cebola, o tomate e a salsinha em cubos pequenos. Tempere com azeite, sal e pimenta.
9
Misture a farinha de mandioca com manteiga e alho para fazer a farofa.
10
Verifique o ponto da carne com um termômetro, deve estar em torno de 57°C para ao ponto.
11
Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
12
Fatie a picanha contra as fibras para garantir maciez.
13
Decore com ramos de alecrim fresco antes de servir.
14
Sirva a picanha acompanhada de farofa, vinagrete e pão de alho.
15
Para o pão de alho, misture a manteiga com alho picado, passe no pão e leve à grelha até dourar.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
