Apresentação
Prato servido em travessa rústica, fatiado em porções generosas e acompanhado de guarnições tradicionais brasileiras, criando uma experiência visual atrativa que celebra nossa culinária.
Inspiração
Esta receita tem raízes na tradição do churrasco brasileiro, influenciada pelas técnicas dos mestres churrasqueiros e pela rica cultura gastronômica regional, passada de geração em geração.
Ingredientes
Ingrediente principal de qualidade
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora
Alho fresco picado
Azeite de oliva extra virgem
Ervas frescas (alecrim ou tomilho)
Modo de Preparo
1
🔥 **Preparação inicial:** Retire o picanha da geladeira 30 minutos antes do preparo para que atinja temperatura ambiente. Isso garante cozimento uniforme.
2
🧂 **Temperando com carinho:** Em uma tigela grande, misture sal grosso, alho picado e pimenta. Tempere o picanha massageando bem com as mãos, garantindo que todos os lados fiquem cobertos.
3
⏰ **Marinada especial:** Deixe o picanha temperado descansar por no mínimo 1 hora. Para sabor ainda mais intenso, marine overnight na geladeira.
4
🔥 **Preparando a churrasqueira:** Acenda o carvão e aguarde formar brasas médias (quando você consegue manter a mão sobre a grelha por 4-5 segundos). A temperatura ideal está entre 200-250°C.
5
🍖 **Técnica de cocção:** Coloque o picanha na grelha e sele por 2-3 minutos cada lado. Isso forma uma crosta que preserva os sucos internos.
6
🌿 **Aromatização:** Durante o cozimento, regue com azeite e suco de limão. Adicione ramos de ervas frescas sobre as brasas para aromatizar.
7
🔄 **Virando na hora certa:** Vire apenas quando a primeira face estiver bem selada e dourada. Evite furar a carne desnecessariamente.
8
🌡️ **Ponto perfeito:** Use termômetro culinário: 50-55°C para mal passado, 55-65°C para ao ponto, 65°C+ para bem passado.
9
⏳ **Descanso essencial:** Retire da churrasqueira e deixe descansar por 10-15 minutos coberto com papel alumínio. Isso redistribui os sucos.
10
🍽️ **Finalização gourmet:** Antes de servir, finalize com uma pitada de sal grosso e um fio de azeite extra virgem. Sirva imediatamente.
Perguntas Frequentes
Qual o tempo ideal de preparo?
Entre 45-60 minutos dependendo do corte e espessura
Como conservar as sobras?
Conserve na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético
Posso fazer no forno?
Sim, asse a 180°C por tempo similar, mas o sabor será diferente
Qual a temperatura ideal?
Mantenha temperatura média, cerca de 200-250°C
Dicas do Chef
Deixe a carne em temperatura ambiente por 30min antes de grelhar
Use termômetro para garantir o ponto perfeito
Não pressione a carne na grelha - perde sucos
Deixe descansar após o preparo para redistribuir sucos
