Apresentação
Corte a picanha em fatias finas e sirva em uma tábua de madeira decorada com ramos de alecrim.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de picanha (aproximadamente 1,2 kg), de preferência de origem nacional
500 g de sal grosso, facilmente encontrado em supermercados
Carvão de qualidade, disponível em lojas especializadas ou supermercados
1 ramo de alecrim fresco, opcional, pode substituir por tomilho
Alho em pó, opcional para variação de sabor
Pimenta-do-reino a gosto, opcional
Azeite de oliva extra virgem, para untar a grelha
Farofa de milho, para acompanhamento
Feijão tropeiro, tradicional em Minas Gerais
Pão de alho, para servir como entrada
Salada de folhas verdes, para frescor
Vinagrete, feito com tomates e cebolas picados
Cerveja artesanal, para harmonização
Vinho tinto, para acompanhar a carne
Gelo, para manter as bebidas geladas
Água mineral, para hidratação
Modo de Preparo
1
Escolha uma picanha com uma boa capa de gordura e corte transversalmente em bifes de aproximadamente 2 cm de espessura.
2
Preaqueça sua churrasqueira com carvão de qualidade até que as brasas estejam em brasa viva, cerca de 20 minutos.
3
Unte levemente a grelha com azeite de oliva para evitar que a carne grude.
4
Espalhe sal grosso generosamente sobre os bifes de picanha, pressionando levemente para aderir bem.
5
Coloque os bifes na grelha com a gordura voltada para baixo, selando por cerca de 5 minutos. Isso permitirá que a gordura derreta e penetre na carne.
6
Vire os bifes e continue grelhando por mais 5 a 8 minutos, dependendo do ponto desejado.
7
Use pinças para virar a carne, evitando furá-la e perder sucos essenciais.
8
Após atingir o ponto desejado, retire a picanha da churrasqueira e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar.
9
Enquanto a carne descansa, prepare a farofa de milho e o feijão tropeiro aquecendo-os levemente.
10
Corte a picanha em fatias finas e sirva em uma tábua de madeira, decorada com ramos de alecrim.
11
Prepare uma salada de folhas verdes e um vinagrete simples para acompanhar.
12
Sirva o pão de alho levemente grelhado enquanto ainda está quente.
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Harmonize a refeição com uma cerveja artesanal ou um vinho tinto encorpado.
14
Mantenha gelo e água mineral à disposição para seus convidados.
15
Desfrute do churrasco com amigos e família, apreciando a simplicidade e o sabor da culinária mineira.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão, preferencialmente com grelha ajustável
Pinças de churrasco, para manuseio seguro da carne
Tábua de madeira, para servir
Faca de carne bem afiada, para cortes precisos
Espeto de churrasco, se preferir assar a picanha inteira
Tigelas de inox, para preparar acompanhamentos
Colher de pau, para mexer a farofa
Prato de servir grande, para acomodar a carne fatiada
Copos de vidro, para bebidas
Saca-rolhas, para abrir vinho
Cooler com gelo, para manter bebidas geladas
Avental de churrasqueiro, para proteção
Luvas de silicone, para manusear a grelha quente
Termômetro de carne, para verificar o ponto
Talheres de churrasco, para servir
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal kcal
- Proteínas: 30 gg
- Carboidratos: 5 gg
- Gorduras Totais: 35 gg
- Gorduras Saturadas: 15 gg
- Fibras: 1 gg
- Sódio: 1200 mgmg
- Ferro: 3 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten, presente em alguns tipos de farofa
- Alho, em pães de alho e temperos
- Pimenta, usada como tempero
- Leite, em algumas marcas de pão de alho
- Castanhas, em algumas farofas
- Soja, em alguns produtos industrializados
- Ovos, em algumas preparações de feijão tropeiro
- Peixe, não presente, mas cuidado com contaminação cruzada
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Picanha por fraldinha, para uma versão mais magra
- Sal grosso por sal rosa do Himalaia, para um toque gourmet
- Carvão por briquetes, para uma queima mais uniforme
- Farofa de milho por farofa de mandioca, para variar a textura
- Feijão tropeiro por salada de grão-de-bico, para uma opção vegetariana
- Vinho tinto por suco de uva integral, para não alcoólicos
- Pão de alho por pão de queijo, para um toque mineiro
- Cerveja artesanal por refrigerante, para uma opção sem álcool
- Alecrim por tomilho, para um aroma diferente
- Azeite de oliva por óleo de girassol, para uma opção mais neutra
- Água mineral por água de coco, para hidratação extra
- Gelo por pedras de gelo reutilizáveis, para evitar diluição
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
