Apresentação
Para uma apresentação elegante, corte a picanha em fatias finas e disponha em uma travessa decorada com ervas frescas.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de picanha bovina (aproximadamente 1 kg), preferência da marca Friboi, disponível em açougues
2 colheres de sopa de sal grosso, facilmente encontrado em supermercados
1 colher de chá de alho em pó, opcional, da marca Kitano
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem, da marca Gallo
1 limão siciliano para servir, da feira local
Ervas frescas (alecrim e tomilho) para decoração
Pimenta-do-reino moída a gosto, da marca Cimsal
500 g de carvão vegetal para o fogo, disponível em lojas de material para churrasco
Papel alumínio para descansar a carne
1 garrafa de vinho tinto leve, como um Merlot
Salada de rúcula e manga para acompanhamento
Vinagrete com cebola, tomate e pimentão
Modo de Preparo
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1. Retire a picanha da geladeira 30 minutos antes do preparo, permitindo que atinja temperatura ambiente.
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2. Acenda o carvão e aguarde até que as brasas estejam uniformemente acesas, o que leva cerca de 20 minutos.
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3. Com a gordura voltada para cima, faça cortes superficiais na picanha em formato de losango.
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4. Tempere a carne com sal grosso e alho em pó, se desejar.
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5. Coloque a picanha na grelha com a gordura voltada para cima, a uma altura de 15 cm do carvão.
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6. Grelhe por aproximadamente 10 minutos de cada lado, até que a gordura esteja dourada e crocante.
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7. Use um termômetro para verificar a temperatura interna da carne, que deve estar em torno de 55°C para ponto médio.
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8. Retire a picanha da grelha e envolva-a em papel alumínio, deixando descansar por 5 minutos.
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9. Enquanto a picanha descansa, prepare o vinagrete e a salada de rúcula com manga.
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10. Desembrulhe a carne e corte em fatias finas, sempre contra as fibras.
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11. Disponha as fatias em uma travessa e decore com ervas frescas.
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12. Sirva com limão siciliano cortado em gomos.
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13. Harmonize com vinho tinto ou cerveja artesanal da região.
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14. Para uma apresentação elegante, utilize uma travessa de cerâmica branca.
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15. Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão com grelha ajustável
Termômetro de carne para verificar a temperatura
Faca afiada para corte preciso
Tábua de corte de madeira
Pinça para manusear carne na grelha
Tigela para preparar vinagrete
Travessa de cerâmica para servir
Recipiente hermético para armazenar sobras
Papel alumínio para descanso da carne
Espátula para virar a carne
Escova para limpar a grelha
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 350 kcal
- Proteínas: 30g
- Carboidratos: 2g
- Gorduras Totais: 24g
- Gorduras Saturadas: 9g
- Fibras: 0g
- Sódio: 500mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Carne bovina: alergia a proteína animal
- Sal grosso: pode conter traços de glúten dependendo da marca
- Alho em pó: alergia a alho
- Azeite de oliva: alergia a oleaginosas
- Limão siciliano: alergia a frutas cítricas
- Pimenta-do-reino: alergia a especiarias
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Maminha no lugar de picanha para um corte mais magro
- Flor de sal no lugar de sal grosso para um sabor mais suave
- Óleo de coco no lugar de azeite para um toque tropical
- Laranja no lugar de limão para um sabor mais doce
- Salada de folhas verdes no lugar de rúcula para variar o acompanhamento
- Cerveja sem álcool no lugar de vinho para uma opção sem álcool
- Tempero chimichurri no lugar de alho em pó para um sabor argentino
- Papel manteiga no lugar de papel alumínio para uma opção sustentável
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
