Ingredientes
1 peça de picanha (aproximadamente 1,2 kg) - compre em açougues especializados
Sal grosso (200 g) - preferencialmente de marcas como Cisne ou Sal Lebre
Óleo de canola (2 colheres de sopa) - para untar a grelha
Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
Ramos de alecrim fresco (para decorar) - disponível em mercados locais
Farinha de mandioca (200 g) - para a farofa
Cebola (1 unidade grande) - picada em cubos
Tomates (2 unidades) - para o vinagrete
Vinagre de vinho tinto (50 ml)
Azeite de oliva extra virgem (50 ml)
Alho (3 dentes) - para temperar a farofa
Manteiga (50 g) - para a farofa
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a churrasqueira a carvão até atingir aproximadamente 250°C.
2
Unte as grelhas com óleo de canola para evitar que a picanha grude.
3
Corte a picanha em bifes de aproximadamente 2 cm de espessura.
4
Espalhe sal grosso sobre os bifes, cobrindo todos os lados.
5
Coloque os bifes na grelha, começando com o lado da gordura voltado para baixo.
6
Grelhe por cerca de 5 minutos de cada lado, mantendo a churrasqueira fechada.
7
Vire os bifes apenas uma vez para garantir uma selagem uniforme.
8
Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, que deve estar em torno de 60°C para mal passado.
9
Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
10
Enquanto a picanha descansa, prepare a farofa: derreta a manteiga em uma frigideira, adicione o alho e a cebola, refogando até dourar.
11
Acrescente a farinha de mandioca, mexendo constantemente até ficar dourada e crocante.
12
Prepare o vinagrete: misture tomates picados, cebola, vinagre, azeite e tempere com sal e pimenta.
13
Fatie a picanha contra as fibras e sirva em uma tábua decorada com alecrim.
14
Sirva com a farofa e o vinagrete como acompanhamentos.
15
Para um toque final, adicione pimenta-do-reino moída na hora sobre a picanha fatiada.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
