Ingredientes
1 peça de picanha, aproximadamente 1,2 kg, preferencialmente de gado alimentado com pasto
Sal grosso, quantidade suficiente para cobrir toda a superfície da carne
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
Ramos de alecrim fresco para decorar
Azeite de oliva extra virgem, 2 colheres de sopa para finalizar
Alho em pó, 1 colher de chá opcional
Ervas finas desidratadas, 1 colher de chá opcional
Papel alumínio para descanso da carne
Carvão vegetal, suficiente para manter a brasa por 1 hora
Lenha de frutíferas (opcional) para aroma defumado
Frutas cítricas para sucos de acompanhamento
Salada de folhas verdes com rúcula, alface e agrião
Modo de Preparo
1
Retire a picanha da geladeira 30 minutos antes de começar a grelhar para que atinja a temperatura ambiente.
2
Aqueça a churrasqueira a uma temperatura média, cerca de 180°C. Use carvão vegetal e, se desejar, adicione lenha de frutíferas para um aroma especial.
3
Cubra a peça de picanha com uma camada uniforme de sal grosso e deixe descansar por 10 minutos.
4
Coloque a picanha na grelha, com a gordura voltada para cima, em fogo indireto, e feche a tampa da churrasqueira.
5
Grelhe por aproximadamente 20 a 25 minutos de cada lado, ou até que a temperatura interna atinja 55°C para malpassada.
6
Durante o processo, vire a picanha apenas uma vez para garantir uma cocção uniforme.
7
Após retirar da grelha, deixe a picanha descansar coberta com papel alumínio por 10 minutos. Isso ajuda a redistribuir os sucos.
8
Remova o excesso de sal grosso batendo levemente na superfície da carne.
9
Fatie a picanha em tiras de aproximadamente 1 cm de espessura, contra as fibras para maior maciez.
10
Finalize com um fio de azeite de oliva e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora.
11
Decore com ramos de alecrim fresco para um aroma adicional.
12
Sirva imediatamente, acompanhada de salada verde e suco de frutas cítricas.
13
Se desejar, polvilhe alho em pó ou ervas finas sobre as fatias para um sabor extra.
14
Para uma opção fitness, evite adicionar molhos pesados ou acompanhamentos ricos em carboidratos.
15
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
