Ingredientes
1 peça de picanha (aproximadamente 1,2 kg), marca local recomendada
200g de sal grosso, preferencialmente de uma marca natural
Pimenta-do-reino preta moída na hora, a gosto
Azeite de oliva extra virgem para pincelar
1 ramo de alecrim fresco
1 dente de alho esmagado
1 colher de chá de páprica doce
1 limão siciliano para finalizar
Folhas de rúcula para guarnição
Tomates cereja cortados ao meio
1 xícara de quinoa cozida
1/2 xícara de cebola roxa fatiada finamente
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a grelha a uma temperatura alta por 10 minutos.
2
Tempere a picanha com sal grosso e deixe descansar por 15 minutos.
3
Pincele a picanha com azeite de oliva para garantir que não grude na grelha.
4
Coloque a picanha na grelha, com a gordura voltada para baixo, por 5 minutos.
5
Vire a picanha e deixe grelhar por mais 5 minutos.
6
Reduza a temperatura da grelha e cozinhe a picanha por mais 15 minutos.
7
Use um termômetro para verificar a temperatura interna, buscando 60°C para um ponto médio.
8
Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
9
Fatie a picanha contra as fibras para garantir maciez.
10
Misture o alecrim e o alho com a páprica e aplique nas fatias de picanha.
11
Esprema o limão siciliano sobre a carne antes de servir.
12
Sirva com folhas de rúcula e tomates cereja como guarnição.
13
Prepare a farofa de quinoa misturando quinoa, cebola roxa e um pouco de azeite.
14
Coloque a farofa ao lado da picanha para servir.
15
Se desejar, finalize com uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
