Ingredientes
1 peça de picanha (aproximadamente 1,5 kg), preferencialmente de uma marca local e confiável
500g de sal grosso de boa qualidade
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 limão siciliano para servir
200g de abobrinha fatiada
200g de pimentão vermelho fatiado
100g de quinoa para farofa
50g de cebola roxa picada
1 dente de alho picado
Pimenta do reino a gosto
200ml de água filtrada
Azeite para grelhar os legumes
Modo de Preparo
1
Retire a picanha da geladeira 30 minutos antes do preparo para que atinja a temperatura ambiente.
2
Acenda o carvão e deixe formar brasa até que esteja em temperatura média, cerca de 180°C.
3
Enquanto isso, prepare os legumes, cortando a abobrinha e o pimentão em fatias de 1 cm.
4
Tempere os legumes com azeite, sal e pimenta do reino. Reserve.
5
Cubra a picanha com uma camada uniforme de sal grosso, pressionando levemente para aderir à carne.
6
Coloque a picanha na grelha com a gordura voltada para cima. Deixe grelhar por cerca de 8 minutos.
7
Vire a picanha e grelhe a gordura por mais 8 minutos ou até dourar.
8
Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 5 minutos para redistribuir os sucos.
9
Enquanto a picanha descansa, grelhe os legumes por aproximadamente 5 minutos de cada lado.
10
Para a farofa, cozinhe a quinoa em água com uma pitada de sal por 15 minutos ou até absorver toda a água.
11
Em uma frigideira, doure a cebola roxa e o alho com azeite e adicione a quinoa cozida.
12
Misture bem e tempere com sal e pimenta a gosto.
13
Corte a picanha em fatias finas, sempre contra as fibras musculares.
14
Sirva a picanha acompanhada dos legumes grelhados e a farofa de quinoa.
15
Finalize com um fio de azeite e suco de limão siciliano sobre a carne.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
