Apresentação
Sirva em uma tábua de madeira com limões cortados e ramos de alecrim para decorar.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de picanha (1,5 kg) - marca Friboi, disponível em supermercados
500g de camarões frescos - de preferência camarões rosa grandes, comprados no mercado de peixes de Santos
300g de lulas em anéis - frescas, compradas no mercado de peixes de Santos
Sal grosso a gosto - marca Cimsal, disponível em supermercados
2 limões - preferencialmente sicilianos, orgânicos
Pimenta do reino a gosto - moída na hora para mais sabor
3 dentes de alho picados - alho fresco, de preferência orgânico
1 ramo de alecrim fresco - disponível em hortas ou supermercados
Azeite de oliva extra virgem - marca Gallo, disponível em supermercados
1 colher de chá de páprica picante - marca Bombay, disponível em lojas de especiarias
1 colher de sopa de manteiga - marca Aviação, para dar sabor extra aos frutos do mar
1 colher de sopa de molho de soja - marca Sakura, para marinar os frutos do mar
Modo de Preparo
1
Preaqueça a churrasqueira a carvão até atingir 250°C.
2
Tempere a picanha com sal grosso, massageando bem a carne.
3
Coloque a picanha na grelha com a gordura para cima e sele por 5 minutos.
4
Vire a picanha e sele o outro lado por mais 5 minutos.
5
Reduza o calor para médio e continue grelhando por 15 minutos, virando ocasionalmente.
6
Enquanto a picanha grelha, tempere os camarões e lulas com pimenta, alho, suco de limão e molho de soja.
7
Aqueça uma frigideira de ferro fundido na churrasqueira e derreta a manteiga.
8
Adicione os camarões e lulas à frigideira e grelhe por 3-4 minutos.
9
Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
10
Fatie a picanha em tiras finas, mantendo a gordura em cada fatia.
11
Sirva a picanha fatiada com os frutos do mar sobre uma tábua de madeira.
12
Decore com ramos de alecrim e fatias de limão.
13
Finalize com um fio de azeite de oliva extra virgem sobre a carne e os frutos do mar.
14
Sirva imediatamente acompanhado de farofa de banana e vinagrete.
15
Refrigere as sobras imediatamente e consuma em até dois dias.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão - para um sabor autêntico de churrasco
Grelha de ferro fundido - para selar a picanha uniformemente
Frigideira de ferro fundido - para grelhar frutos do mar
Pinças de churrasco - para manusear a carne e frutos do mar
Tábua de corte de madeira - para servir e fatiar a picanha
Faca de chef afiada - para fatiar a picanha com precisão
Espátula de metal - para virar frutos do mar na frigideira
Termômetro de carne - para garantir o cozimento perfeito da picanha
Tigelas de vidro - para marinar e preparar os ingredientes
Batedor de carne - para amaciar frutos do mar, se necessário
Colheres medidoras - para medir especiarias e temperos
Rolo de papel alumínio - para cobrir a carne enquanto descansa
Escova de cozinha - para aplicar azeite ou manteiga
Saca-rolhas - para abrir vinhos servidos como harmonização
Luvas térmicas - para manusear utensílios quentes
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 750 kcal
- Proteínas: 55g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 55g
- Gorduras Saturadas: 20g
- Fibras: 2g
- Sódio: 850mg
- Ferro: 5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Frutos do mar - pode causar alergia em pessoas sensíveis
- Soja - presente no molho de soja
- Glúten - pode estar presente em farinhas usadas para empanar frutos do mar
- Laticínios - devido à manteiga usada na receita
- Sulfitos - presentes no vinho usado na marinada
- Nozes - risco de contaminação cruzada em mercados
- Aipo - pode causar reações em pessoas alérgicas
- Mostarda - presente em algumas misturas de temperos
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Carne de picanha pode ser substituída por alcatra para uma opção mais magra.
- Camarões podem ser substituídos por vieiras, mantendo o frescor.
- Lulas podem ser substituídas por polvo para uma textura mais firme.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de coco para um toque tropical.
- Limão pode ser substituído por lima-da-pérsia para um sabor mais adocicado.
- Páprica picante pode ser substituída por pimenta caiena para mais calor.
- Sal grosso pode ser substituído por sal rosa do Himalaia para um toque gourmet.
- Molho de soja pode ser substituído por molho inglês para um sabor mais suave.
- Alecrim pode ser substituído por tomilho para uma variação de ervas.
- Manteiga pode ser substituída por margarina para uma opção sem lactose.
- Pimenta do reino pode ser substituída por pimenta branca para um sabor mais suave.
- Alho fresco pode ser substituído por alho em pó para economia de tempo.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
