Apresentação
Sirva a picanha fatiada em uma tábua de madeira com ramos de alecrim para decoração.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de picanha (aproximadamente 1,2 kg), preferencialmente Angus
Sal grosso de alta qualidade, 100g
Madeira para defumação, como nogueira ou cerejeira, 200g
Azeite de oliva extra virgem, 50ml
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Chimichurri, 100ml, pode ser comprado pronto ou feito em casa
Carvão vegetal, 3kg, preferencialmente ecológico
Farofa pronta, 250g, marca Yoki ou similar
Vinagrete caseiro, 200ml, feito com tomates, cebola, vinagre e azeite
Pães franceses, 4 unidades, para acompanhar
Manteiga com ervas, 50g, para o pão de alho
Alho picado, 30g, para o pão de alho
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a churrasqueira a 200°C usando carvão e adicione a madeira de defumação.
2
Limpe a peça de picanha, removendo o excesso de gordura, mas mantendo uma camada fina.
3
Tempere a picanha generosamente com sal grosso e pimenta-do-reino.
4
Coloque a picanha com a gordura voltada para cima na grelha, a uma distância de 30 cm do fogo.
5
Feche a tampa da churrasqueira para permitir a defumação por 20 minutos.
6
Após 20 minutos, vire a picanha e continue a defumação por mais 15 minutos.
7
Abaixe a temperatura para 150°C e continue cozinhando até atingir 55°C no centro da carne.
8
Enquanto a carne descansa, aqueça os pães de alho na grelha.
9
Misture o chimichurri em uma tigela pequena e reserve.
10
Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
11
Fatie a picanha contra as fibras para garantir suculência.
12
Sirva a picanha com o chimichurri ao lado, acompanhada de farofa e vinagrete.
13
Decore com folhas de salsa e rodelas de limão.
14
Verifique a temperatura interna com um termômetro para garantir o ponto desejado.
15
Mantenha as sobras refrigeradas em um recipiente hermético.
Materiais Necessários
Churrasqueira com tampa, ideal para defumação
Grelha de aço inoxidável, resistente ao calor
Termômetro de carne, para precisão no ponto
Pinça de churrasco, para manuseio seguro da carne
Faca afiada para carnes, essencial para fatiar
Tábua de corte de madeira, para preparar a carne
Recipiente hermético, para armazenar sobras
Tigela pequena para chimichurri
Luvas de churrasco, para proteção térmica
Espátula de aço, para os pães de alho
Ventilador ou abanador, para controlar o fogo
Copo medidor, para os ingredientes líquidos
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 36g
- Carboidratos: 2g
- Gorduras Totais: 30g
- Gorduras Saturadas: 12g
- Fibras: 0.5g
- Sódio: 850mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em pães e farofa
- Lactose: presente na manteiga usada no pão de alho
- Oleaginosas: pode estar presente em chimichurri pronto
- Soja: pode estar presente em farofas industrializadas
- Aipo: pode estar presente em misturas de chimichurri
- Sementes de mostarda: pode estar presente em misturas de chimichurri
- Sulfitos: pode estar presente em conservas de vinagrete
- Peixe: cuidado em caso de contaminação cruzada em churrasqueiras
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Picanha por maminha, que é mais magra e tem sabor suave
- Sal grosso por sal marinho fino, para um sabor menos intenso
- Madeira de nogueira por macieira, para um toque mais adocicado
- Azeite de oliva por óleo de abacate, que tem ponto de fumaça mais alto
- Chimichurri por molho barbecue, para um perfil de sabor diferente
- Farofa por arroz branco, para um acompanhamento mais leve
- Pimenta-do-reino por páprica, para um sabor mais defumado
- Vinagrete por salada de folhas verdes, para uma opção mais saudável
- Pão francês por pão de milho, que é mais doce
- Manteiga com ervas por manteiga ghee, que é livre de lactose
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
