Apresentação
Fatie a picanha contra as fibras e sirva em um prato grande, decorado com ramos de alecrim ou pimenta rosa.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de picanha bovina (aproximadamente 1,2 kg), preferencialmente Angus, disponível em açougues especializados
Sal grosso de boa qualidade, encontrado em supermercados ou lojas de produtos gourmet
Óleo de girassol para untar a grelha, cerca de 2 colheres de sopa
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto, opcional
1 ramo de alecrim fresco para decorar
Pimenta rosa para decorar, disponível em empórios
Farinha de mandioca para fazer farofa, cerca de 200g
Tomates maduros para vinagrete, aproximadamente 3 unidades
Cebola roxa para vinagrete, 1 unidade média
Azeite de oliva extra virgem para vinagrete, cerca de 50ml
Vinagre de maçã para vinagrete, 2 colheres de sopa
Sal e pimenta-do-reino a gosto para temperar o vinagrete
Modo de Preparo
1
Preaqueça a parrilla ou grelha a carvão por 30 minutos até atingir uma temperatura de 250°C.
2
Retire a picanha da geladeira e deixe descansar à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
3
Polvilhe sal grosso uniformemente sobre toda a superfície da picanha, pressionando levemente para aderir.
4
Unte a grelha com óleo de girassol para evitar que a carne grude.
5
Coloque a picanha na grelha com a gordura voltada para cima e asse por cerca de 10 minutos sem virar.
6
Vire a picanha e continue a assar por mais 10 minutos, até que a gordura esteja dourada e crocante.
7
Utilize um termômetro de carne: a temperatura interna ideal é de 55-60°C para mal passada.
8
Retire a picanha da grelha e deixe descansar em uma tábua de corte por 5 minutos.
9
Enquanto a picanha descansa, prepare o vinagrete misturando tomates, cebola, azeite, vinagre, sal e pimenta.
10
Fatie a picanha contra as fibras em pedaços de aproximadamente 1,5 cm de espessura.
11
Decore com alecrim e pimenta rosa antes de servir.
12
Sirva acompanhada de farofa, vinagrete e pão de alho.
13
Para a farofa, frite farinha de mandioca com manteiga e temperos a gosto por 5 minutos.
14
Guarde as sobras da picanha em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
15
Reutilize as sobras em sanduíches ou saladas para um almoço rápido.
Materiais Necessários
Parrilla ou grelha a carvão para cocção precisa.
Termômetro de carne para medir temperatura interna.
Pinça de churrasco para manuseio da carne.
Tábua de corte grande para fatiar a picanha.
Faca de chef afiada para cortes precisos.
Espátula de metal para virar a carne.
Tigela média para preparar o vinagrete.
Colher de pau para misturar a farofa.
Ramequins para servir acompanhamentos.
Prato grande para apresentação final.
Copo medidor para medir ingredientes líquidos.
Ralador para ralar alho ou temperos, se necessário.
Embalagens herméticas para armazenar sobras.
Borrifador de água para controlar chamas na grelha.
Luvas de churrasco para proteção térmica.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 560 kcal
- Proteínas: 55g
- Carboidratos: 0g
- Gorduras Totais: 38g
- Gorduras Saturadas: 14g
- Fibras: 0g
- Sódio: 1200mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em alguns tipos de farofa.
- Soja: alguns óleos podem conter traços.
- Lactose: se a farofa levar manteiga.
- Nozes: algumas farofas podem conter.
- Ovos: podem ser usados em algumas farofas ou acompanhamentos.
- Peixe: o churrasco tradicional não inclui, mas cuidado com contaminação cruzada.
- Amendoim: atenção a ingredientes na farofa.
- Mostarda: pode estar presente em marinadas ou temperos.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Óleo de girassol pode ser substituído por óleo de canola ou azeite de oliva.
- Picanha bovina pode ser substituída por alcatra para uma opção mais magra.
- Sal grosso pode ser substituído por sal marinho grosso.
- Farofa pode ser feita com farinha de milho para uma versão sem glúten.
- Vinagre de maçã pode ser substituído por vinagre balsâmico.
- Cebola roxa pode ser substituída por cebola branca ou chalotas.
- Tomates podem ser substituídos por tomates cereja para uma versão mais doce.
- Alecrim pode ser substituído por tomilho fresco para variação de sabor.
- Pimenta rosa pode ser omitida ou substituída por pimenta preta.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de abacate para uma opção mais saudável.
- Pão de alho pode ser substituído por pão de queijo como acompanhamento.
- Cerveja artesanal pode ser substituída por um bom suco de uva integral para uma opção sem álcool.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
