Apresentação
Sirva a picanha fatiada em uma tábua de madeira com farofa e vinagrete ao lado.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de picanha (1,2 kg, preferência marca Friboi)
500 g de sal grosso (encontrado em supermercados ou açougues)
200 g de farofa temperada (marca Yoki)
100 g de vinagrete (feito com tomate, cebola, pimentão e vinagre)
4 pães de alho (marca Pullman)
300 ml de azeite de oliva extra virgem (marca Gallo)
1 garrafa de vinho tinto seco (preferência nacional)
500 ml de cerveja artesanal (preferência local)
1 cabeça de alho (para temperar a farofa)
1 maço de salsinha (fresca, para decorar)
1 limão siciliano (para aromatizar a carne)
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Modo de Preparo
1
Retire a picanha da geladeira 30 minutos antes de grelhar.
2
Pré-aqueça a parrilla a 200°C por 15 minutos.
3
Tempere a peça de picanha com sal grosso, cobrindo toda a superfície.
4
Coloque a picanha na parrilla com a gordura voltada para cima.
5
Grelhe por 10 minutos, virando para selar o lado da carne por mais 10 minutos.
6
Retire a picanha da parrilla e deixe descansar por 5 minutos.
7
Corte a picanha em fatias finas, mantendo a direção das fibras.
8
Sirva com farofa e vinagrete ao lado.
9
Decore com salsinha e um fio de azeite de oliva.
10
Acompanhe com pão de alho aquecido na parrilla por 5 minutos.
11
Despeje um pouco de suco de limão siciliano sobre as fatias de picanha.
12
Para um toque gourmet, adicione uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora.
13
Sirva imediatamente acompanhado de vinho tinto ou cerveja artesanal.
14
Armazene as sobras em um recipiente fechado na geladeira.
15
Reutilize as fatias em sanduíches ou saladas no dia seguinte.
Materiais Necessários
Parrilla argentina (de ferro fundido, para grelhar)
Pinça de churrasco (aço inox, para manusear a carne)
Faca de chef (aço inox, para cortar a picanha)
Tábua de corte (bambu, para evitar contaminação cruzada)
Tigela de vidro (para preparar o vinagrete)
Colher de pau (para misturar a farofa)
Pincel de silicone (para aplicar azeite de oliva)
Recipiente hermético (para armazenar sobras)
Saca-rolhas (para abrir o vinho)
Abridor de garrafas (para a cerveja)
Ralador de limão (para obter as raspas de limão)
Termômetro de carne (para verificar o ponto de cozimento)
Churrasqueira (pode ser a carvão ou gás, conforme preferência)
Espátula de metal (para virar o pão de alho)
Copos de vidro (para servir bebidas)
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 25g
- Carboidratos: 10g
- Gorduras Totais: 35g
- Gorduras Saturadas: 12g
- Fibras: 2g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 2mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten (presente na farofa e pão de alho)
- Soja (possível presença em produtos industrializados como a farofa)
- Trigo (presente no pão de alho)
- Leite (possível presença no pão de alho)
- Ovos (possível presença no pão de alho)
- Sulfitos (presentes em vinagrete e vinho)
- Aipo (possível presença em temperos prontos)
- Mostarda (possível presença em temperos prontos)
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Picanha: pode ser substituída por maminha ou alcatra.
- Sal grosso: pode ser substituído por sal rosa do Himalaia.
- Farofa: substitua por arroz integral ou quinoa.
- Vinagrete: pode ser trocado por molho chimichurri.
- Pão de alho: substitua por pão sírio grelhado.
- Azeite de oliva: pode ser trocado por óleo de abacate.
- Vinho tinto: pode ser substituído por sangria.
- Cerveja artesanal: substitua por refrigerante artesanal.
- Alho: use cebola caramelizada como alternativa.
- Salsinha: pode ser substituída por cebolinha.
- Limão siciliano: substitua por limão tahiti.
- Pimenta-do-reino: troque por pimenta rosa.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
