Apresentação
Sirva a picanha fatiada em uma tábua de madeira, acompanhada de mandioca e vinagrete em pequenas tigelas ao lado.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de picanha bovina (aprox. 1,2 kg), preferencialmente de gado Nelore, disponível em açougues locais
500 g de sal grosso, de preferência marinho, encontrado em supermercados
Carvão de madeira de lei para grelhar, disponível em lojas de artigos para churrasco
Mandioca cozida, como acompanhamento, cerca de 500 g
Farofa pronta, 200 g, marca Yoki é uma boa opção
Vinagrete com tomate, cebola e cheiro-verde, cerca de 200 g
Chimichurri de ervas pantaneiras, 100 g
Azeite de oliva extra virgem, 50 ml, marca Gallo é recomendada
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Papel alumínio para armazenamento, 1 rolo
1 garrafa de vinho tinto encorpado, como um Malbec
1 garrafa de cerveja artesanal local, como Bamboa
Modo de Preparo
1
1. Retire a picanha da geladeira 30 minutos antes de grelhar para atingir a temperatura ambiente.
2
2. Prepare a churrasqueira com carvão de madeira de lei, acendendo-o com álcool em gel específico para churrasco.
3
3. Espere até que o carvão esteja em brasa, com uma camada de cinzas brancas, o que leva cerca de 30 minutos.
4
4. Enquanto isso, corte a picanha em bifes de aproximadamente 3 cm de espessura.
5
5. Espalhe sal grosso generosamente sobre a superfície da picanha e deixe descansar por 10 minutos.
6
6. Coloque os bifes na grelha quente, com a gordura voltada para cima, e grelhe por 10 minutos sem virar.
7
7. Vire os bifes e continue a grelhar por mais 8 a 10 minutos, dependendo do ponto desejado.
8
8. Retire da grelha e deixe descansar por 5 minutos para redistribuir os sucos.
9
9. Enquanto a carne descansa, prepare o vinagrete misturando tomate picado, cebola picada, cheiro-verde, azeite e sal.
10
10. Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar macia, cerca de 20 minutos.
11
11. Sirva a picanha fatiada, acompanhada de mandioca, farofa e o vinagrete preparado.
12
12. Para um toque especial, adicione uma colher de chimichurri sobre a picanha fatiada.
13
13. Harmonize com cerveja artesanal ou vinho tinto, servindo as bebidas bem geladas.
14
14. Para sobras, envolva a picanha em papel alumínio e armazene na geladeira.
15
15. Reaqueça as sobras em forno a 160°C por 10 minutos antes de servir novamente.
Materiais Necessários
Churrasqueira com grelha ajustável
Pinça de churrasco longa para manusear a carne
Faca de carne afiada para cortar a picanha
Tábua de madeira para corte
Bacia de vidro para preparar o vinagrete
Panela grande para cozinhar mandioca
Escumadeira para retirar mandioca da água
Rolo de papel alumínio para armazenamento
Termômetro de carne para precisão no ponto
Copos de vidro para servir bebidas
Pratos de cerâmica para servir a picanha
Frigideira de ferro para aquecer farofa
Colher de pau para mexer vinagrete
Saca-rolhas para abrir vinho
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 32g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 35g
- Gorduras Saturadas: 15g
- Fibras: 1g
- Sódio: 1200mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Carne bovina - pode causar alergia em algumas pessoas
- Sal grosso - em excesso pode afetar pessoas com hipertensão
- Mandioca - contém cianeto em estado cru, seguro quando cozido
- Azeite de oliva - pessoas alérgicas a azeitonas devem evitar
- Pimenta-do-reino - pode causar irritação em pessoas sensíveis
- Cerveja - contém glúten, não indicada para celíacos
- Vinho - contém sulfitos, pode causar reações alérgicas
- Farofa - pode conter traços de glúten, dependendo da marca
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Picanha por fraldinha para uma opção mais econômica
- Sal grosso por sal marinho fino, ajustando a quantidade
- Carvão de madeira de lei por briquetes ecológicos
- Mandioca por batatas-doces para variar o acompanhamento
- Farofa por quinoa para uma opção sem glúten
- Vinagrete por molho de ervas para uma variação de sabor
- Chimichurri por pesto de manjericão para um toque diferente
- Cerveja artesanal por suco de uva para uma opção não alcoólica
- Vinho tinto por vinho branco para um paladar mais suave
- Papel alumínio por papel manteiga para um armazenamento mais ecológico
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
