Apresentação
Fatie a picanha na mesa diante dos convidados para um impacto visual e olfativo.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de picanha bovina (aproximadamente 1,5 kg), de preferência Angus
500 g de sal grosso, marca Salina Diamante, facilmente encontrado em supermercados
Espetos de madeira ou metal, disponíveis em lojas de utensílios de cozinha
4 bananas-da-terra maduras, para fazer a farofa
200 g de farinha de mandioca, preferencialmente orgânica
50 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
1 cebola roxa média, picada
1 pimenta biquinho, encontrada em feiras livres
1 maço de salsinha fresca, picada
2 limões-taiti, para vinagrete
1 colher de sopa de manteiga sem sal, marca Aviação
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Modo de Preparo
1
Aqueça a churrasqueira a carvão até atingir uma temperatura média de 250°C.
2
Tempere a picanha com sal grosso por toda a superfície, garantindo que todas as partes estejam cobertas.
3
Espete a picanha em espetos de madeira ou metal, garantindo que fique bem firme.
4
Coloque a picanha na churrasqueira, a uma distância de 40 cm da brasa, com a gordura voltada para cima.
5
Deixe assar por aproximadamente 15 minutos, sem virar.
6
Vire a picanha com cuidado e asse por mais 10 minutos, até que a gordura esteja dourada e crocante.
7
Retire a picanha do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
8
Para a farofa, aqueça uma frigideira em fogo médio e derreta a manteiga.
9
Adicione a cebola roxa e refogue até ficar transparente, cerca de 3 minutos.
10
Acrescente a banana-da-terra picada e cozinhe até dourar.
11
Misture a farinha de mandioca e mexa até incorporar bem.
12
Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
13
Para o vinagrete, misture a pimenta biquinho picada, o suco dos limões, azeite e salsinha em uma tigela.
14
Tempere com sal e pimenta a gosto, ajustando conforme necessário.
15
Fatie a picanha em tiras finas e sirva com a farofa e o vinagrete ao lado.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão, preferencialmente com grelha regulável
Espetos de madeira ou metal, de 50 cm de comprimento
Faca de chef, com lâmina de 20 cm para fatiar a carne
Pinça de churrasco, para manusear a carne na grelha
Tábua de corte de madeira, de 30x40 cm
Tigela de inox, para preparar o vinagrete
Frigideira de ferro fundido, para tostar a farofa
Termômetro de carne, para verificar o ponto da picanha
Descanso de carne, para permitir que a carne assente após o cozimento
Tigela de cerâmica para servir a farofa
Pincel de silicone, para untar a carne com azeite, se necessário
Luvas térmicas, para manusear a churrasqueira
Grelha auxiliar, para manter a carne aquecida antes de servir
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 10g
- Gorduras Totais: 30g
- Gorduras Saturadas: 12g
- Fibras: 2g
- Sódio: 1000mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em algumas farinhas de mandioca industrializadas
- Lactose: pode estar presente na manteiga utilizada na farofa
- Oleaginosas: algumas farofas podem conter castanhas ou amendoins
- Sulfitos: encontrados em vinhos usados para harmonização
- Soja: pode estar presente em algumas marcas de manteiga
- Pimenta: pessoas sensíveis podem reagir à pimenta biquinho
- Salsinha: alergias a ervas frescas são raras, mas possíveis
- Azeite: pode conter traços de oleaginosas
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Picanha pode ser substituída por alcatra para uma opção mais econômica
- Sal grosso pode ser trocado por flor de sal para um toque gourmet
- Banana-da-terra pode ser substituída por maçã para uma farofa doce
- Farinha de mandioca pode ser trocada por farinha de milho
- Manteiga pode ser substituída por óleo de coco para uma opção sem lactose
- Cebola roxa pode ser substituída por cebola branca
- Pimenta biquinho pode ser substituída por pimenta dedo-de-moça para mais picância
- Salsinha pode ser trocada por coentro para um sabor mais pronunciado
- Azeite pode ser substituído por óleo de abacate
- Limão-taiti pode ser trocado por limão-siciliano para um sabor mais suave
- Carvão pode ser substituído por lenha de eucalipto para um aroma diferente
- Espetos de madeira podem ser trocados por espetos de metal para durabilidade
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
