Ingredientes
1 peça de picanha bovina (aproximadamente 1.5kg), preferencialmente de gado nordestino
Sal grosso a gosto, de preferência de salinas locais
Pimenta de cheiro a gosto (opcional)
2 colheres de sopa de óleo de algodão
1 maço de coentro fresco (opcional)
500g de farinha de mandioca
1 cebola roxa média, picada
2 tomates médios, picados
1 pimentão verde, picado
1 limão, cortado em fatias
200g de arroz branco
1 colher de sopa de manteiga de garrafa
Modo de Preparo
1
Retire a picanha da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.
2
Prepare a churrasqueira com carvão vegetal, acendendo-a 30 minutos antes de grelhar.
3
Tempere a picanha com sal grosso em ambos os lados, adicionando pimenta de cheiro se desejar.
4
Coloque a picanha na grelha com a gordura voltada para baixo, e deixe grelhar por 10 minutos.
5
Vire a picanha e grelhe por mais 10 minutos do outro lado.
6
Enquanto a picanha grelha, prepare a farofa: em uma frigideira, aqueça o óleo de algodão e adicione a cebola, tomate e pimentão.
7
Adicione a farinha de mandioca e mexa constantemente até dourar.
8
Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
9
Fatie a picanha contra as fibras para garantir maciez.
10
Sirva com farofa, vinagrete e arroz de leite.
11
Para o arroz de leite, cozinhe o arroz em água e finalize com manteiga de garrafa.
12
Decore com coentro fresco e rodelas de limão.
13
Para uma variação, sirva com molho chimichurri ou molho de alho.
14
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
15
Reaqueça as sobras na frigideira em fogo baixo para preservar a suculência.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
