Apresentação
Sirva em uma tábua de madeira fatiada, decorada com ramos de coentro e rodelas de limão.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de picanha bovina (aproximadamente 1,2 kg), de preferência de origem local
Sal grosso a gosto, disponível em mercados regionais
Manteiga de garrafa (100 ml), encontrada em lojas de produtos nordestinos
200 g de farinha de mandioca, para a farofa
1 cebola roxa picada, de preferência orgânica
2 tomates maduros picados, comprados em feiras locais
1 pimentão verde picado, também disponível em feiras
Coentro fresco picado, encontrado em mercados de Fortaleza
Suco de 2 limões, de preferência siciliano
200 g de arroz branco, de marcas locais
500 ml de água filtrada
100 ml de óleo de milho
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a churrasqueira a carvão por 30 minutos até atingir temperatura média-alta.
2
Lave a picanha em água corrente e seque com papel toalha.
3
Massageie a peça de picanha com sal grosso, certificando-se de cobrir todos os lados.
4
Coloque a picanha na grelha, lado da gordura para cima, e sele por 7 minutos.
5
Vire a picanha e grelhe por mais 7 minutos do outro lado.
6
Reduza a temperatura da grelha e continue cozinhando por mais 10 minutos, ou até atingir o ponto desejado.
7
Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
8
Para a farofa, aqueça a manteiga de garrafa em uma frigideira grande.
9
Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida.
10
Misture a farinha de mandioca e mexa até dourar levemente.
11
Tempere com sal e reserve.
12
Prepare o vinagrete misturando tomate, pimentão, coentro, suco de limão e uma pitada de sal.
13
Cozinhe o arroz com água e óleo de milho até ficar macio.
14
Sirva a picanha fatiada acompanhada de farofa, vinagrete e arroz.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão, preferencialmente com grelha ajustável
Pegador de carne de aço inoxidável
Faca de churrasco bem afiada
Tábua de corte de madeira ou bambu
Frigideira grande de ferro fundido
Colher de pau para mexer a farofa
Tigela grande para misturar o vinagrete
Panela média para cozinhar o arroz
Termômetro de carne para verificar o ponto
Rolo de papel alumínio para descanso da carne
Luvas de proteção térmica para manusear utensílios quentes
Balança de cozinha para medir ingredientes
Caneca medidora para líquidos
Espátula de silicone para raspar tigelas
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 32g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 35g
- Gorduras Saturadas: 15g
- Fibras: 2g
- Sódio: 1200mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em algumas farinhas de mandioca processadas
- Lactose: presente na manteiga de garrafa
- Sulfitos: podem estar presentes em produtos industrializados
- Oleaginosas: risco de contaminação cruzada com farinhas
- Pimentão: pode causar reações em pessoas sensíveis
- Cebola: alérgeno comum em algumas pessoas
- Limão: pode causar reações em pessoas com alergia a cítricos
- Coentro: pode ser alérgeno para algumas pessoas
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Picanha pode ser substituída por maminha em caso de dificuldade para encontrar.
- Sal grosso pode ser substituído por sal marinho grosso.
- Manteiga de garrafa pode ser substituída por azeite de oliva para uma opção sem lactose.
- Farinha de mandioca pode ser substituída por farofa pronta sem glúten.
- Cebola roxa pode ser substituída por cebola branca.
- Tomate pode ser substituído por tomate-cereja para um sabor mais adocicado.
- Pimentão verde pode ser substituído por pimentão vermelho.
- Limão siciliano pode ser substituído por limão taiti.
- Coentro pode ser substituído por salsinha para quem não aprecia coentro.
- Arroz branco pode ser substituído por arroz integral para uma opção mais saudável.
- Óleo de milho pode ser substituído por óleo de girassol.
- Água filtrada pode ser substituída por caldo de legumes para mais sabor.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
