Apresentação
Sirva a picanha em uma tábua de madeira grande, decorada com ramos de alecrim e ao lado de acompanhamentos coloridos como salada e arroz tropeiro.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de picanha bovina (aprox. 1.2 kg), marca recomendada: Friboi, disponível em supermercados
500 g de sal grosso, qualquer marca, encontrado em lojas de produtos naturais
Carvão vegetal de qualidade, marca recomendada: Carvão Bom, disponível em lojas de churrasco
1 pão de alho, marca recomendada: Santa Massa, disponível em supermercados
250 g de arroz, marca recomendada: Camil, disponível em supermercados
200 g de feijão tropeiro, preparado com feijão carioca, bacon e farinha de mandioca
1 alface americana, fresca, disponível em feiras e supermercados
2 tomates, maduros, disponíveis em feiras e supermercados
100 ml de azeite de oliva extra virgem, marca recomendada: Gallo, disponível em supermercados
1 cabeça de alho, fresca, disponível em feiras e supermercados
Pimenta-do-reino a gosto, qualquer marca, disponível em supermercados
Vinagre de vinho tinto, marca recomendada: Castelo, disponível em supermercados
Modo de Preparo
1
Aqueça a churrasqueira com carvão de qualidade por cerca de 30 minutos até formar brasas.
2
Enquanto isso, retire a picanha da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos.
3
Corte a picanha em fatias de aproximadamente 2 cm de espessura, preservando a capa de gordura.
4
Tempere as fatias com sal grosso, pressionando levemente para aderir à carne.
5
Coloque as fatias na grelha, a uma distância de cerca de 15 cm da brasa.
6
Grelhe por 5-7 minutos de cada lado para obter um ponto ao ponto, com o interior rosado.
7
Enquanto a picanha grelha, prepare o arroz conforme as instruções da embalagem.
8
Prepare o feijão tropeiro em uma frigideira, fritando o bacon e misturando com o feijão e a farinha.
9
Corte o pão de alho ao meio e coloque na grelha por 3-4 minutos até dourar.
10
Lave e seque as folhas de alface e corte os tomates em rodelas.
11
Misture o azeite, o vinagre, o alho picado e a pimenta-do-reino para o molho da salada.
12
Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
13
Monte o prato com fatias de picanha, arroz, feijão tropeiro e salada.
14
Sirva com pão de alho quente.
15
Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão, modelo recomendado: Tramontina TCP-320
Grelha de aço inoxidável, tamanho padrão para churrasqueira
Faca de corte, lâmina de 20 cm, marca recomendada: Mundial
Tábua de corte de madeira, tamanho grande
Pinça de churrasco de aço inoxidável, marca recomendada: Tramontina
Tigela de vidro grande para saladas
Frigideira antiaderente, diâmetro de 28 cm
Espátula de silicone para misturar o feijão tropeiro
Balança de cozinha digital para medir ingredientes
Recipiente hermético para armazenar sobras
Termômetro de carne para verificar o ponto
Copo medidor para líquidos
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 650 kcal
- Proteínas: 45g
- Carboidratos: 20g
- Gorduras Totais: 50g
- Gorduras Saturadas: 20g
- Fibras: 5g
- Sódio: 1500mg
- Ferro: 5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente no pão de alho
- Soja: pode estar presente em alguns temperos
- Lactose: presente em algumas marcas de pão de alho
- Oleaginosas: pode haver contaminação cruzada em produtos industrializados
- Alho: presente no tempero do pão e na salada
- Pimenta: pode causar reações em pessoas sensíveis
- Sulfito: presente no vinagre de vinho tinto
- Bacon: contém aditivos que podem causar alergias
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Picanha bovina por alcatra bovina para uma opção mais magra
- Sal grosso por flor de sal para um sabor mais suave
- Arroz branco por arroz integral para mais fibras
- Feijão tropeiro por salada de grão-de-bico para uma opção vegetariana
- Pão de alho por pão sem glúten para intolerantes ao glúten
- Azeite de oliva por óleo de canola para reduzir custos
- Carvão vegetal por briquetes ecológicos para uma opção sustentável
- Vinagre de vinho tinto por suco de limão para quem prefere uma opção sem álcool
- Alface americana por rúcula para um sabor mais marcante
- Tomate por pepino para uma salada mais refrescante
- Pimenta-do-reino por páprica para uma alternativa menos picante
- Bacon por tofu defumado para uma versão vegetariana do feijão tropeiro
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
