Apresentação
Sirva em uma travessa de madeira com fatias finas dispostas em leque, decoradas com salsinha.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de picanha bovina de aproximadamente 1,2 kg (marca: Swift, disponível em açougues especializados)
Sal grosso a gosto (marca: Sal Lebre, disponível em supermercados)
Carvão de eucalipto (marca: Carvão São Paulo, disponível em lojas de churrasco)
1 litro de água filtrada (para umedecer o sal)
2 limões-taiti (para servir, disponíveis em feiras livres)
100g de farofa pronta (marca: Yoki, disponível em supermercados)
200g de vinagrete (tomate, cebola, pimentão, vinagre, azeite)
Pão de alho (marca: Pão Nobre, disponível em padarias)
1 garrafa de vinho tinto seco (preferência: Cabernet Sauvignon)
1 maço de salsinha fresca (disponível em hortifrutis)
Pimenta-do-reino moída na hora (marca: Bombay, disponível em empórios)
Azeite de oliva extra virgem (marca: Gallo, disponível em supermercados)
Modo de Preparo
1
Passo 1: Retire a picanha da embalagem e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
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Passo 2: Prepare a churrasqueira com carvão de eucalipto e acenda, deixando formar brasas.
3
Passo 3: Enquanto o carvão aquece, aplique generosamente o sal grosso em toda a superfície da picanha.
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Passo 4: Coloque a picanha na grelha com a gordura voltada para cima e sele por 5 minutos.
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Passo 5: Vire a picanha e sele o outro lado por mais 5 minutos.
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Passo 6: Ajuste a grelha para uma altura média e continue a grelhar por mais 15 minutos, virando ocasionalmente.
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Passo 7: Utilize um termômetro de carne para verificar o ponto desejado, idealmente 55°C para ao ponto.
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Passo 8: Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 10 minutos em papel alumínio.
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Passo 9: Fatie a picanha em tiras finas contra as fibras para maior maciez.
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Passo 10: Sirva com fatias de limão e acompanhamentos de farofa e vinagrete.
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Passo 11: Disponha o pão de alho na grelha e toste até dourar.
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Passo 12: Regue a picanha com azeite de oliva e finalize com pimenta-do-reino moída na hora.
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Passo 13: Decore com salsinha fresca picada.
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Passo 14: Harmonize com o vinho tinto e sirva imediatamente.
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Passo 15: Aproveite o momento com amigos e família, desfrutando de cada sabor.
Materiais Necessários
Churrasqueira com grelha ajustável
Tábua de corte de madeira
Papel alumínio para repouso
Espátula para pão de alho
Luvas de proteção térmica
Travessa de madeira para servir
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 3g
- Gorduras Totais: 34g
- Gorduras Saturadas: 12g
- Fibras: 1g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente na farofa e pão de alho
- Lactose: pode estar presente no pão de alho
- Sulfito: presente no vinho tinto
- Soja: presente em alguns tipos de farofa
- Oleaginosas: possíveis traços na farofa
- Amendoim: possíveis traços na farofa
- Aipo: possível alergênico no vinagrete
- Mostarda: possível alergênico no vinagrete
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Picanha: substituir por maminha se desejar um corte mais magro
- Sal grosso: substituir por flor de sal para um sabor mais delicado
- Carvão de eucalipto: substituir por carvão de acácia para um sabor diferente
- Limão: substituir por laranja para um toque cítrico mais suave
- Farofa: substituir por quinoa para uma opção sem glúten
- Vinagrete: substituir por molho chimichurri para um toque argentino
- Pão de alho: substituir por pão de queijo para uma opção sem glúten
- Vinho tinto: substituir por cerveja artesanal para um sabor mais leve
- Salsinha: substituir por coentro para um sabor mais forte
- Pimenta-do-reino: substituir por pimenta rosa para um sabor mais floral
- Azeite de oliva: substituir por óleo de abacate para uma opção mais saudável
- Churrasqueira: utilizar uma grelha elétrica em ambientes fechados
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
