Apresentação
Fatie a carne contra as fibras e sirva em uma tábua de madeira.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de picanha (1,2 kg), de preferência Angus, comprada em açougue especializado
500 g de sal grosso, encontrado em supermercados ou lojas de produtos para churrasco
1 colher de sopa de manteiga clarificada, substituível por azeite de oliva
1 ramo de alecrim fresco, opcional para aromatizar
1 dente de alho picado, para quem gosta de um toque mais forte
1 limão, cortado em fatias para servir
200 g de farofa pronta ou caseira para acompanhar
1 tomate grande, picado para o vinagrete
1 cebola média, picada para o vinagrete
50 ml de azeite de oliva extra virgem, para o vinagrete
Sal e pimenta-do-reino a gosto para o vinagrete
1 pão de alho, disponível em padarias ou supermercados
Modo de Preparo
1
1. Prepare o fogo utilizando carvão e, se possível, lenha de acácia negra.
2
2. Limpe a picanha, removendo pele e excesso de gordura, mas preservando a capa.
3
3. Espalhe sal grosso por toda a superfície da picanha e deixe descansar por 15 minutos.
4
4. Coloque a picanha em um espeto de metal, fixando firmemente.
5
5. Posicione o espeto a cerca de 40 cm das brasas e asse por 20 minutos de cada lado.
6
6. Enquanto a picanha assa, prepare o vinagrete misturando tomate, cebola, azeite, sal e pimenta.
7
7. Retire a picanha do fogo e remova o excesso de sal batendo levemente com uma faca.
8
8. Deixe a carne descansar por 5 minutos, mantendo-a coberta para não esfriar.
9
9. Fatie a picanha contra as fibras para garantir maciez.
10
10. Se desejar, derreta a manteiga clarificada com alecrim e alho, pincelando sobre as fatias.
11
11. Sirva acompanhada de farofa, vinagrete e pão de alho.
12
12. Decore com fatias de limão e alecrim fresco.
13
13. Mantenha as sobras refrigeradas, podendo ser consumidas em até 3 dias.
14
14. Para um toque extra, experimente adicionar pimenta calabresa à manteiga clarificada.
15
15. Harmonize com vinho tinto encorpado ou cerveja artesanal.
Materiais Necessários
Espeto de metal longo, ideal para churrasco
Fornalha ou churrasqueira a carvão
Facas afiadas para corte preciso
Tábua de madeira para servir
Pinça de metal para manusear a carne
Pincel de silicone para aplicar manteiga
Tigela de vidro para preparar vinagrete
Faca de serra para fatiar pão de alho
Colher de madeira para misturar farofa
Termômetro de carne para verificar ponto
Luvas térmicas para segurança
Recipiente hermético para sobras
Faca de chef para picar ingredientes
Copo medidor para líquidos
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 480 kcal kcal
- Proteínas: 38 gg
- Carboidratos: 2 gg
- Gorduras Totais: 35 gg
- Gorduras Saturadas: 15 gg
- Fibras: 0 gg
- Sódio: 1200 mgmg
- Ferro: 2.5 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten na farofa (se não for sem glúten)
- Lactose na manteiga clarificada
- Possíveis traços de nozes no pão de alho
- Sulfito no vinho tinto para harmonização
- Oleaginosas no pão de alho
- Aipo na farofa (se utilizada)
- Mostarda no vinagrete (se adicionada)
- Soja no pão de alho (se contiver)
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Picanha por alcatra para uma opção mais magra
- Manteiga clarificada por azeite de oliva para lactose intolerantes
- Farofa sem glúten para celíacos
- Sal grosso por flor de sal para um toque gourmet
- Vinagrete com pimentão em vez de tomate para um sabor diferente
- Pão de alho por pão francês com manteiga de ervas
- Alecrim por tomilho para variação de aroma
- Cerveja artesanal por refrigerante de guaraná para crianças
- Limão por laranja para uma acidez mais suave
- Azeite de oliva por óleo de abacate para um perfil mais saudável
- Vinho tinto por suco de uva integral para não alcoólicos
- Acácia negra por lenha de eucalipto como alternativa
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
