Ingredientes
1 peça de picanha bovina (aproximadamente 1,2 kg), de preferência da marca Swift
500 g de sal grosso
Carvão vegetal de qualidade, como o da marca Ecobrasa
Óleo vegetal para untar a grelha, como óleo de canola
Opcional: Alecrim fresco para aromatizar o fogo
Opcional: 2 dentes de alho picados para tempero adicional
Azeite de oliva extra virgem para servir, como o da marca Gallo
Vinagre balsâmico para servir, como o da marca Castelo
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 colher de sopa de manteiga sem sal, como a da marca Aviação
Papel alumínio para descanso da carne
Ervas finas a gosto, como tomilho e sálvia
Modo de Preparo
1
Retire a picanha da geladeira 30 minutos antes de começar o preparo para que atinja a temperatura ambiente.
2
Acenda o carvão em uma churrasqueira e aguarde até que as brasas estejam bem quentes e cobertas por uma fina camada de cinzas, cerca de 30 minutos.
3
Unte a grelha com óleo vegetal para evitar que a carne grude durante o cozimento.
4
Coloque a picanha sobre uma tábua e cubra generosamente com sal grosso, garantindo que todas as partes fiquem bem temperadas.
5
Posicione a picanha na grelha com a gordura voltada para cima, mantendo uma distância de 15 cm do fogo.
6
Asse a carne por cerca de 10 minutos de cada lado, ou até que a crosta de sal comece a se soltar e a gordura fique dourada.
7
Vire a picanha e asse por mais 10 minutos, garantindo um cozimento uniforme e que a carne atinja o ponto desejado.
8
Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 5 minutos em um prato coberto com papel alumínio para garantir que os sucos se redistribuam.
9
Remova o excesso de sal antes de fatiar a carne, utilizando uma faca afiada para cortes finos e precisos.
10
Se desejar, adicione pimenta-do-reino moída na hora e regue com azeite de oliva antes de servir.
11
Para um toque extra de sabor, derreta a manteiga e pincele sobre a carne fatiada antes de servir.
12
Sirva imediatamente, acompanhada de vinagre balsâmico à parte para quem desejar uma acidez adicional.
13
Se preferir, adicione alho picado sobre a carne após retirar do fogo para um sabor mais intenso.
14
Caso use alecrim, insira ramos no carvão durante o cozimento para aromatizar a carne.
15
Experimente finalizar com ervas finas, como tomilho ou sálvia, para um toque de frescor.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
