Apresentação
Fatie a picanha contra as fibras e disponha em uma travessa aquecida, decorando com ervas frescas.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de picanha (aproximadamente 1,2 kg), preferencialmente da marca Swift, disponível em açougues locais
Sal grosso, de preferência Sal Cisne, encontrado em supermercados
Pimenta-do-reino moída na hora, da marca Kitano
2 ramos de manjericão fresco, do mercado municipal
1 ramo de salsa fresca, do mercado municipal
2 colheres de sopa de azeite extra virgem, da marca Gallo
1 limão siciliano para decorar, da feira local
200g de legumes variados (como abobrinha e cenoura), comprados no mercado orgânico
1 cabeça de alho, da feira local
Papel alumínio, para descanso da carne
Carvão vegetal, da marca Carvão Bom, para o churrasco
1 colher de chá de pimenta calabresa, da marca Kitano
Modo de Preparo
1
Retire a picanha da geladeira 30 minutos antes de grelhar para atingir a temperatura ambiente.
2
Acenda o carvão e deixe atingir a brasa ideal. O calor deve ser constante e moderado.
3
Tempere a picanha com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora, pressionando levemente para aderir.
4
Coloque a picanha na grelha com a gordura voltada para cima e sele em fogo alto por 5 minutos de cada lado.
5
Reduza o calor e continue grelhando por mais 20 minutos, virando ocasionalmente.
6
Retire a picanha da grelha e cubra com papel alumínio, deixando descansar por 10 minutos.
7
Enquanto descansa, grelhe os legumes temperados com azeite e alho, por aproximadamente 8 minutos.
8
Fatie a picanha contra as fibras para garantir a maciez e suculência.
9
Decore com ramos de manjericão e salsa antes de servir.
10
Sirva com os legumes grelhados e fatias de limão siciliano para dar frescor.
11
Armazene as sobras em recipientes herméticos na geladeira.
12
Reaqueça suavemente em fogo baixo para não endurecer a carne.
13
Para um toque especial, adicione pimenta calabresa antes de servir.
14
Use uma faca afiada para fatiar, garantindo cortes precisos.
15
Ajuste o sal a gosto, após o descanso, se necessário.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão com grelha ajustável
Pinça de aço inox para manusear a carne
Faca de chef afiada para cortar a picanha
Tábua de corte grande em madeira
Tigela de cerâmica para temperos
Recipientes herméticos para armazenamento
Termômetro de carne para verificar o ponto
Papel alumínio para descanso
Grelha extra para legumes
Espátula de aço inox para virar os legumes
Luvas de proteção térmica
Escova de limpeza para grelha
Borrifador de água para controlar chamas
Relógio ou cronômetro para controle de tempo
Bandeja de servir em aço inox
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 320 kcal
- Proteínas: 28g
- Carboidratos: 4g
- Gorduras Totais: 21g
- Gorduras Saturadas: 8g
- Fibras: 1g
- Sódio: 780mg
- Ferro: 2.5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: Cuidado com contaminação cruzada em produtos processados
- Laticínios: Certifique-se de que o azeite não contém traços de laticínios
- Soja: Verifique se os temperos utilizados não contêm traços de soja
- Nozes: Evite contaminação cruzada com utensílios usados para nozes
- Peixe: Certifique-se de que a grelha não foi usada para peixes anteriormente
- Ovos: Não estão presentes na receita, mas verifique o armazenamento
- Amendoim: Cuidado com contaminação cruzada em produtos processados
- Frutos do mar: Certifique-se de que a grelha não foi utilizada para frutos do mar anteriormente
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Picanha: Pode ser substituída por maminha ou alcatra para menos gordura
- Sal grosso: Use sal marinho em grãos maiores como alternativa
- Pimenta-do-reino: Pode ser substituída por pimenta branca para um sabor mais suave
- Manjericão: Troque por coentro para um toque diferente
- Salsa: Utilize cebolinha se preferir
- Azeite: Óleo de coco pode ser uma opção para variar o sabor
- Limão siciliano: Limão tahiti pode ser usado se preferido
- Carvão vegetal: Gás pode ser usado em churrasqueiras a gás
- Pimenta calabresa: Use pimenta dedo-de-moça para um sabor mais brasileiro
- Legumes variados: Abóbora pode substituir a abobrinha
- Alho: Alho em pó pode ser utilizado como substituto
- Papel alumínio: Use papel manteiga como alternativa
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
