Apresentação
Sirva fatiada em uma tábua de madeira com acompanhamentos dispostos ao redor para uma apresentação rústica.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de picanha (aproximadamente 1,5 kg), escolha marcas como Swift ou Friboi
Sal grosso, 500g, disponível em supermercados locais
Fumaça líquida de macieira, 50ml, disponível em lojas especializadas
Carvão vegetal, 5 kg, de preferência de eucalipto ou acácia
Lenha de macieira, 1 kg, para defumação
Água, 1 litro, para manter a umidade durante o processo
Azeite de oliva extra virgem, 50ml, para pincelar a carne
Pimenta do reino moída na hora, 10g, para sabor adicional
Alho em pó, 5g, para temperar
Papel alumínio, para embrulhar a carne
Termômetro de carne, para garantir o ponto certo
Farofa pronta, 300g, como acompanhamento
Modo de Preparo
1
Preaqueça a churrasqueira a uma temperatura de 120°C, ideal para defumação Low-and-Slow.
2
Prepare a lenha de macieira, colocando-a nas bordas do carvão para criar fumaça constante.
3
Tempere a picanha com sal grosso por todos os lados, massageando a carne para que o sal penetre.
4
Deixe a picanha descansar em temperatura ambiente por 30 minutos para absorver o tempero.
5
Coloque a picanha na grelha, com a gordura voltada para cima, para que derreta sobre a carne.
6
Adicione a fumaça líquida sobre a lenha para intensificar o sabor defumado.
7
Feche a churrasqueira e mantenha a carne cozinhando por cerca de 1 hora e 30 minutos.
8
Durante o processo, pincele a carne com azeite de oliva a cada 30 minutos.
9
Use o termômetro para checar a temperatura interna da carne, que deve atingir 54°C para mal passada.
10
Após atingir a temperatura desejada, retire a picanha da grelha e deixe descansar embrulhada em papel alumínio por 15 minutos.
11
Enquanto descansa, prepare os acompanhamentos, como farofa e vinagrete.
12
Corte a picanha em fatias finas contra as fibras para garantir maciez.
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Sirva a carne em uma tábua de madeira, acompanhada dos acompanhamentos.
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Decore com pimenta do reino moída e alho em pó para finalizar o sabor.
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Ofereça uma seleção de bebidas, como cerveja artesanal ou vinho tinto, para harmonizar.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão com tampa
Pincel de silicone para azeite
Termômetro de carne digital
Tábua de madeira para corte
Recipiente de água para umidade
Luvas de churrasco resistentes ao calor
Papel alumínio de alta resistência
Fogareiro de acendimento rápido
Vasilha para temperar a carne
Copo medidor para líquidos
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 30g
- Carboidratos: 0g
- Gorduras Totais: 35g
- Gorduras Saturadas: 15g
- Fibras: 0g
- Sódio: 950mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Não contém glúten
- Pode conter traços de soja
- Sem lactose
- Sem ovos
- Pode conter traços de nozes
- Contém sulfitos (presente na fumaça líquida)
- Sem aipo
- Sem mostarda
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Sal grosso pode ser substituído por sal kosher
- Azeite de oliva pode ser trocado por óleo de canola
- Fumaça líquida de macieira pode ser substituída por fumaça líquida de hickory
- Lenha de macieira pode ser substituída por lenha de carvalho
- Picanha pode ser substituída por maminha para um sabor mais suave
- Carvão vegetal de eucalipto pode ser substituído por carvão de acácia
- Pimenta do reino pode ser substituída por pimenta branca
- Farofa pronta pode ser substituída por farofa temperada caseira
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
