Apresentação
Fatie a picanha em tiras finas e sirva em uma tábua de madeira com os acompanhamentos ao redor.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de picanha (aproximadamente 1,5 kg), Angus ou Wagyu, disponível em açougues especializados
500 g de sal grosso, marca Cisne, facilmente encontrado em supermercados
1 colher de sopa de azeite extra virgem, marca Gallo, para untar a grelha
1 cabeça de alho, descascada e picada, para o pão de alho
200 g de manteiga sem sal, marca Aviação, para o pão de alho
100 g de farinha de mandioca, para farofa, marca Yoki
1 cebola grande, picada, para o vinagrete
2 tomates maduros, picados, para o vinagrete
1 pimentão verde, picado, para o vinagrete
50 ml de vinagre de maçã, marca Castelo, para o vinagrete
Sal e pimenta-do-reino a gosto, para temperar o vinagrete
Salsinha fresca, picada, para finalizar o vinagrete
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a churrasqueira a 200°C. Enquanto isso, retire a picanha da geladeira e deixe-a em temperatura ambiente por 30 minutos.
2
Unte a grelha com azeite para evitar que a carne grude.
3
Espalhe o sal grosso generosamente sobre a picanha, cobrindo toda a superfície da carne.
4
Coloque a picanha na grelha com a capa de gordura voltada para cima. Grelhe por 10 minutos.
5
Vire a picanha e grelhe por mais 10 minutos. Use um termômetro para verificar a temperatura interna, buscando entre 57°C e 60°C para o ponto ao ponto.
6
Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar. Isso ajuda a redistribuir os sucos.
7
Para o pão de alho, misture a manteiga com o alho picado e espalhe sobre os pães. Grelhe até dourar.
8
Prepare o vinagrete misturando a cebola, tomate, pimentão, vinagre, sal, pimenta e salsinha. Reserve.
9
Para a farofa, toste a farinha de mandioca em uma frigideira com um pouco de manteiga até dourar. Tempere com sal.
10
Fatie a picanha em tiras finas contra a fibra para maior maciez.
11
Monte o prato com a picanha fatiada, acompanhada de vinagrete, farofa e pão de alho.
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Sirva imediatamente para aproveitar a carne ainda suculenta e os acompanhamentos frescos.
13
Se houver sobras, armazene a carne em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
14
Reaqueça as sobras em uma frigideira quente ou use para preparar sanduíches ou picadinhos.
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Decore o prato com ramos de salsa fresca antes de servir para uma apresentação elegante.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão ou elétrica, preferencialmente de tamanho médio
Grelha de ferro fundido para melhor distribuição de calor
Pinça de churrasco de aço inoxidável para manusear a carne
Faca de chef afiada para fatiar a picanha
Tábua de corte de madeira para descansar a carne
Termômetro de carne para verificar a temperatura interna
Tigelas de vidro para preparar e servir o vinagrete
Frigideira antiaderente para tostar a farofa
Colher de pau para mexer a farofa
Tigela pequena para misturar manteiga e alho
Espátula para espalhar manteiga sobre o pão
Pratos de servir de cerâmica para apresentação
Guardanapos de algodão para uma apresentação elegante
Balde de gelo para manter as bebidas geladas
Pinça de salada para servir o vinagrete
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 650 kcal
- Proteínas: 45g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 50g
- Gorduras Saturadas: 20g
- Fibras: 2g
- Sódio: 1000mg
- Ferro: 5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten do pão de alho
- Leite na manteiga
- Soja em alguns produtos industrializados
- Sulfitos no vinagre
- Aipo na farofa
- Alho no tempero
- Cebola no vinagrete
- Pimenta-do-reino para temperar
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Substitua o pão de alho por pão sem glúten para uma versão sem glúten.
- Utilize manteiga vegana no lugar da manteiga comum para uma opção sem lactose.
- Troque o vinagre de maçã por suco de limão para uma acidez diferente.
- Use picanha de gado Nelore como alternativa mais acessível.
- Substitua o pimentão verde por vermelho para um sabor mais doce.
- Troque a farinha de mandioca por farinha de milho para uma farofa diferente.
- Use azeite em vez de manteiga na farofa para uma versão vegana.
- Substitua o sal grosso por sal marinho para um sabor mais suave.
- Utilize salsa desidratada no lugar de fresca em caso de dificuldade de acesso.
- Troque a cebola por cebola roxa para um sabor mais suave.
- Substitua o alho fresco por alho em pó para um sabor menos intenso.
- Use pimenta caiena para um toque picante no lugar da pimenta-do-reino.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
