Apresentação
Sirva em uma tábua de madeira com limão e salsinha como decoração.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de picanha, cerca de 1.2 kg, de preferência de origem nacional
Sal grosso, aproximadamente 100g, de marca confiável como Cisne
Óleo vegetal, 1 colher de sopa, para untar a grelha
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Molho vinagrete, preparado com cebola, tomate, pimentão e vinagre
Farofa, 200g, de mandioca
Pão de alho, 4 unidades, de marca local
Cerveja artesanal local, para harmonização
Vinho tinto, uma garrafa, para harmonização
Água mineral, 500ml, para manter a hidratação durante o preparo
Limão, 1 unidade, cortado em fatias para servir
Salsinha fresca, a gosto, para decoração
Modo de Preparo
1
Preaqueça a grelha em fogo alto por cerca de 10 minutos.
2
Enquanto a grelha aquece, tempere a peça de picanha generosamente com sal grosso.
3
Quando a grelha estiver quente, unte-a levemente com o óleo vegetal usando um pincel de silicone.
4
Coloque a picanha na grelha com a capa de gordura voltada para baixo e deixe grelhar por cerca de 5 minutos sem virar.
5
Vire a picanha e deixe grelhar do outro lado por mais 5 minutos.
6
Reduza o fogo para médio e continue grelhando por mais 10 minutos, virando ocasionalmente.
7
Retire a picanha da grelha e deixe-a descansar por 5 minutos antes de fatiar.
8
Enquanto a picanha descansa, prepare o vinagrete misturando todos os ingredientes e reserve.
9
Corte a picanha em fatias finas contra as fibras para garantir maciez.
10
Sirva a picanha com farofa, vinagrete e pão de alho.
11
Decore o prato com fatias de limão e salsinha fresca.
12
Harmonize a refeição com uma cerveja artesanal ou vinho tinto.
13
Mantenha a carne em temperatura ambiente durante o serviço para melhor sabor.
14
Após o serviço, armazene sobras em papel alumínio e refrigere.
15
Reaqueça sobras na grelha ou forno para manter a textura.
Materiais Necessários
Pincel de silicone para untar
Faca de chef para cortar a carne
Tábua de madeira para cortar
Tigela de vidro para misturar vinagrete
Papel alumínio para armazenar sobras
Tigela pequena para farofa
Luvas térmicas para manusear a grelha
Relógio ou cronômetro para controlar o tempo
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 650 kcal
- Proteínas: 45g
- Carboidratos: 3g
- Gorduras Totais: 52g
- Gorduras Saturadas: 20g
- Fibras: 0g
- Sódio: 1200mg
- Ferro: 5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten, presente no pão de alho
- Soja, pode estar presente em molhos industrializados
- Lactose, se o pão de alho contiver queijo
- Peixe, possível contaminante em algumas farofas
- Castanhas, em algumas farofas
- Ovos, em algumas receitas de pão de alho
- Mostarda, em algumas receitas de vinagrete
- Sulfito, presente em alguns vinhos
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Para uma opção sem glúten, use um pão de alho sem glúten.
- Para reduzir o sódio, use sal grosso com baixo teor de sódio.
- Use óleo de coco em vez de óleo vegetal para um sabor diferente.
- Substitua a picanha por alcatra para uma opção mais magra.
- Para um toque diferente, use sal de ervas em vez de sal grosso.
- Pão de alho pode ser substituído por batatas assadas.
- Vinagre balsâmico pode substituir o vinagre comum no vinagrete.
- Use ervas frescas em vez de secas para um sabor mais vibrante.
- Para uma opção vegana, substitua todos os ingredientes de origem animal por alternativas.
- Substitua a cerveja por suco de uva para uma harmonização sem álcool.
- Troque o vinho tinto por vinho branco para uma variação de sabor.
- Use pimenta rosa em vez de pimenta-do-reino para um sabor mais suave.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
