Ingredientes
1,5 kg de picanha com capa de gordura (proveniente de açougue de confiança, como o Açougue do Mercado)
Sal grosso (aproximadamente 2 colheres de sopa, da marca Cimsal)
Pimenta do reino moída na hora (opcional, marca Bombay)
Azeite de oliva extra virgem (1 colher de sopa, marca Andorinha)
Carvão de qualidade (aproximadamente 5 kg, marca Carvão Premium)
1 limão siciliano (para servir, do Hortifruti)
Farofa pronta (500g, marca Yoki)
Vinagre de vinho tinto (1 colher de sopa, marca Castelo)
Tomates maduros (2 unidades, da feira local)
Cebola roxa (1 unidade grande, da feira local)
Cheiro verde picado (1/2 maço, da feira local)
Alho picado (2 dentes, do Hortifruti)
Modo de Preparo
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1. Retire a picanha da geladeira 30 minutos antes de começar a grelhar para atingir a temperatura ambiente.
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2. Prepare a churrasqueira com carvão e acenda-o, deixando formar brasas por cerca de 20 minutos.
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3. Enquanto o carvão aquece, tempere a picanha com sal grosso e pimenta do reino, massageando bem a carne.
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4. Pincele a picanha com azeite de oliva para ajudar na formação de uma crosta crocante.
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5. Coloque a picanha na grelha, com a capa de gordura voltada para cima, a uma altura de 15 cm do braseiro.
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6. Grelhe por aproximadamente 10 minutos de cada lado, selando bem a carne.
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7. Vire a picanha e continue grelhando por mais 5 minutos de cada lado, até atingir o ponto desejado.
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8. Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
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9. Enquanto a carne descansa, prepare o vinagrete misturando os tomates picados, cebola roxa, alho, vinagre e cheiro verde.
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10. Sirva a picanha fatiada acompanhada de farofa, vinagrete e fatias de limão siciliano.
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11. Para uma apresentação gourmet, disponha as fatias de picanha em um prato grande, decorando com o vinagrete ao redor.
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12. Caso sobrem fatias, armazene em recipiente hermético na geladeira por até dois dias.
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13. Reaqueça as sobras em fogo baixo ou no micro-ondas, apenas a quantidade necessária para evitar ressecamento.
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14. Harmonize com um vinho tinto encorpado ou uma cerveja artesanal do tipo IPA.
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15. Descarte adequadamente o carvão utilizado, respeitando as normas ambientais locais.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
