Apresentação
Fatie a picanha em cortes finos e disponha em uma travessa decorada com limão e acompanhamentos dispostos ao redor.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de picanha com 1,5 kg - escolha uma com gordura uniforme, disponível em açougues locais
Sal grosso - 500g, disponível em supermercados
1 cabeça de alho - opcional, para quem deseja um sabor extra
Madeira de caju - para a brasa, encontrada em mercados regionais
Farofa pronta - 300g, marca Yoki
Vinagrete - 200ml, pode ser feito com tomate, cebola e vinagre
Pão de alho - 4 unidades, marca Santa Massa
Cerveja gelada - 4 unidades, para acompanhamento
Caipirinha de caju - opcional, feita com cachaça local
Óleo de milho - 2 colheres de sopa, para untar a grelha
Pimenta-do-reino - a gosto, para quem deseja um toque picante
Limão - 2 unidades, para servir
Modo de Preparo
1
Preaqueça a grelha em fogo alto por 10 minutos.
2
Retire a picanha da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.
3
Unte a grelha com óleo de milho.
4
Espalhe o sal grosso por toda a superfície da picanha de maneira uniforme.
5
Coloque a picanha na grelha com a gordura voltada para cima.
6
Deixe grelhar por 5 minutos sem mexer.
7
Vire a picanha e grelhe por mais 5 minutos do outro lado.
8
Reduza a temperatura da grelha para média e continue grelhando por mais 10 minutos.
9
Teste o ponto da carne pressionando-a levemente com a pinça. Deve estar firme, mas macia.
10
Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 10 minutos.
11
Enquanto isso, prepare o vinagrete misturando tomate, cebola e vinagre.
12
Fatie a picanha contra as fibras em fatias de 1 cm de espessura.
13
Sirva em uma travessa com o vinagrete, farofa e pão de alho ao redor.
14
Decore com fatias de limão.
15
Acompanhe com cerveja gelada ou caipirinha de caju.
Materiais Necessários
Grelha de churrasco - de preferência de ferro fundido
Pinça de churrasco - para manusear a carne
Tábua de corte - de madeira ou bambu
Faca de chef - para fatiar a picanha
Bacia para mistura - para preparar o vinagrete
Espátula - para espalhar o sal grosso
Pratos de servir - de cerâmica ou porcelana
Colheres medidoras - para precisão nos ingredientes
Tigela pequena - para servir o vinagrete
Pinça de salada - para servir os acompanhamentos
Copo medidor - para a caipirinha
Tábua de apoio - para descanso da carne
Grelha de apoio - para o pão de alho
Termômetro de carne - opcional, para verificar o ponto
Copo de cerveja - para o acompanhamento
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 30g
- Gorduras Saturadas: 12g
- Fibras: 1g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 2.5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten - presente em algumas farofas
- Alho - para aqueles com alergia a alho
- Limão - pode causar reações em alérgicos a cítricos
- Cachaça - para os sensíveis ao álcool
- Pimenta-do-reino - pode causar reações alérgicas em alguns
- Óleo de milho - para alergias a milho
- Cerveja - contém glúten
- Sal grosso - em excesso pode ser prejudicial a hipertensos
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Picanha por alcatra - para uma opção mais magra
- Sal grosso por sal rosa do Himalaia - para um toque gourmet
- Madeira de caju por carvão comum - se não disponível
- Farofa caseira - substitua a farofa pronta
- Suco de limão por vinagre de maçã - como tempero
- Pão de alho por pão de queijo - para variar
- Cerveja por refrigerante - para não alcoólicos
- Caipirinha de caju por suco de maracujá - para uma versão sem álcool
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
