Apresentação
Sirva a picanha fatiada em um prato grande, decorada com ervas frescas e acompanhada de farofa e vinagrete em tigelas separadas.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de picanha de 1,2 kg, de preferência da marca Friboi, disponível em açougues locais
Sal grosso suficiente para cobrir a peça, marca Cisne, encontrada em supermercados
Pimenta-do-reino moída a gosto, opcional, marca Kitano
4 dentes de alho picados, da feira regional
2 colheres de sopa de azeite de oliva, marca Gallo
1 colher de sopa de manteiga de garrafa, típica nordestina
Farofa de mandioca temperada, da marca Yoki
Vinagrete com caju, feito em casa
300 g de queijo coalho, opcional, encontrado em mercados locais
500 g de mandioca cozida, da feira local
Pão de alho, marca Santa Massa
Cerveja artesanal cearense, como a marca 5 Elementos
Modo de Preparo
1
Retire a picanha da geladeira 30 minutos antes de começar para que atinja a temperatura ambiente.
2
Pré-aqueça a churrasqueira a carvão a 230°C, utilizando carvão vegetal de boa qualidade.
3
Envolva a peça de picanha com uma camada generosa de sal grosso.
4
Coloque a picanha na grelha, com a gordura voltada para cima, durante 5 minutos para selar.
5
Vire a picanha e deixe por mais 5 minutos, selando o outro lado.
6
Retire o excesso de sal grosso da carne com uma faca.
7
Reduza a temperatura da churrasqueira para 180°C e continue a grelhar a picanha por 15 minutos de cada lado.
8
Durante o processo, vá pincelando a picanha com manteiga de garrafa para adicionar sabor.
9
Enquanto a picanha grelha, prepare o vinagrete com caju misturando cebola, tomate, caju picado e azeite.
10
Grelhe o queijo coalho e o pão de alho nas laterais da churrasqueira.
11
Após atingir o ponto desejado, retire a picanha da grelha e deixe descansar por 10 minutos coberta com papel alumínio.
12
Fatie a picanha contra as fibras em pedaços finos.
13
Sirva com a farofa, vinagrete e mandioca cozida.
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Acompanhe com a cerveja artesanal cearense para uma harmonização perfeita.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão com termômetro embutido.
Grelha de aço inox, tamanho médio.
Pinça de churrasco de 30 cm para manipular a carne.
Faca de chef de 20 cm para fatiar a picanha.
Tábua de corte de madeira grande.
Pincel de silicone para aplicar manteiga de garrafa.
Tigela de vidro para preparar o vinagrete.
Colher de pau para misturar ingredientes.
Tesoura de cozinha para abrir embalagens.
Bandeja de alumínio para descansar a carne.
Recipiente térmico para servir a mandioca.
Pegador de salada para servir o vinagrete.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 680 kcal
- Proteínas: 42g
- Carboidratos: 15g
- Gorduras Totais: 50g
- Gorduras Saturadas: 22g
- Fibras: 2g
- Sódio: 1200mg
- Ferro: 5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em alguns tipos de farofa.
- Lactose: presente no queijo coalho.
- Soja: pode estar presente em alguns temperos industrializados.
- Oleaginosas: presentes no vinagrete com caju.
- Peixe: não presente na receita, mas cuidado com contaminação cruzada.
- Ovos: não presente diretamente, mas cuidado com algumas marcas de farofa.
- Aipo: cuidado com temperos industrializados.
- Mostarda: não presente, mas verifique no vinagrete.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Picanha por maminha para uma opção mais magra.
- Sal grosso por sal de ervas para um sabor diferente.
- Manteiga de garrafa por azeite de oliva para evitar lactose.
- Farofa de mandioca por farofa de milho para um sabor diferente.
- Vinagrete com caju por vinagrete tradicional sem frutas.
- Queijo coalho por queijo minas frescal para um sabor suave.
- Mandioca cozida por batata doce para variar carboidratos.
- Cerveja por suco de caju para uma opção sem álcool.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
