Apresentação
Sirva a picanha fatiada em uma tábua rústica com a farofa e o vinagrete em cumbucas ao lado.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de picanha, aproximadamente 1,2 kg, de preferência de gado criado em pastagens locais
Sal grosso a gosto, marca Cisne
Farinha de mandioca, 200g, para a farofa
Manteiga de garrafa, 50ml, marca Sertão
Caju fresco, 2 unidades, para o vinagrete
Cebola roxa, 1 unidade, picada
Pimentão verde, 1/2 unidade, picado
Tomate, 1 unidade, sem sementes, picado
Limão, suco de 1 unidade
Azeite de oliva, 2 colheres de sopa
Pimenta do reino a gosto
Alho, 2 dentes, picados
Modo de Preparo
1
Retire a picanha da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
2
Pré-aqueça a churrasqueira a 250 graus Celsius, preparando para fogo alto.
3
Tempere a picanha com sal grosso, massageando bem para que adira à superfície.
4
Coloque a picanha na grelha com a gordura voltada para cima e grelhe por 8 minutos.
5
Vire a picanha cuidadosamente com um pegador (não perfure) e grelhe por mais 8 minutos.
6
Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
7
Para a farofa, aqueça a manteiga de garrafa em uma frigideira e adicione o alho picado.
8
Adicione a farinha de mandioca e mexa até dourar. Tempere com sal e pimenta a gosto.
9
Para o vinagrete, misture o caju picado, cebola, pimentão e tomate em uma tigela.
10
Adicione o suco de limão, azeite, sal e pimenta, misturando bem os ingredientes.
11
Corte a picanha em fatias finas, servindo com a farofa de manteiga de garrafa e o vinagrete de caju.
12
Sirva imediatamente para aproveitar o máximo de sabor e suculência.
13
Opcional: finalize com uma pitada de pimenta do reino moída na hora.
14
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
15
Ao reaquecer, faça-o em fogo baixo para manter a suculência da carne.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão ou gás com termômetro
Pegador de carne (não use garfo)
Tábua de corte resistente
Tigela grande para misturar vinagrete
Frigideira de ferro para farofa
Espátula de madeira ou silicone
Pincel de silicone para aplicar manteiga de garrafa
Peneira para farinha de mandioca
Pinça de cozinha para manipulação precisa
Recipiente hermético para armazenar sobras
Papel alumínio para descanso da carne
Termômetro de carne para verificar temperatura interna
Copo medidor para líquidos
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 650 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 15g
- Gorduras Totais: 50g
- Gorduras Saturadas: 20g
- Fibras: 2g
- Sódio: 1200mg
- Ferro: 4mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em algumas farinhas de mandioca processadas
- Lactose: presente na manteiga de garrafa
- Nozes: cuidado com contaminação cruzada em farinhas
- Soja: possível em produtos industrializados
- Alergia ao caju: presente no vinagrete
- Alergia ao tomate: presente no vinagrete
- Alergia à pimenta: presente na pimenta do reino
- Alergia ao alho: presente na farofa e temperos
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Fraldinha no lugar da picanha para uma opção mais magra.
- Flor de sal no lugar do sal grosso para um sabor mais delicado.
- Óleo de coco no lugar da manteiga de garrafa para intolerantes à lactose.
- Vinagrete de manga no lugar do caju para uma variação doce.
- Milho torrado no lugar da farinha de mandioca para uma farofa diferente.
- Alho-poró no lugar do alho comum para um sabor mais suave.
- Azeite de dendê no lugar do azeite de oliva para um toque baiano.
- Pimenta rosa no lugar da pimenta do reino para um sabor mais ameno.
- Suco de laranja no lugar do limão para um vinagrete mais adocicado.
- Pepino no lugar do pimentão para menor acidez.
- Cebola branca no lugar da roxa para um sabor mais suave.
- Pernil suíno no lugar da picanha para uma carne mais adocicada.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
