Apresentação
Sirva a picanha em uma tábua de madeira com flores de sal e rodelas de limão ao lado.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de picanha bovina (aproximadamente 1,2 kg), preferencialmente de origem gaúcha
500g de sal grosso, disponível em supermercados locais
1 colher de sopa de alho em pó, marca de sua preferência
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 ramo de alecrim fresco, encontrado em feiras ou hortifrútis
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 limão taiti, para servir
300g de arroz de carreteiro como acompanhamento
200g de farofa pronta, marca Yoki ou similar
1 alface americana para salada
2 tomates, cortados em rodelas
Modo de Preparo
1
Aqueça a churrasqueira até que alcance uma temperatura de 250°C, o que leva cerca de 30 minutos.
2
Enquanto a churrasqueira aquece, retire a picanha da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 20 minutos.
3
Tempere a picanha com sal grosso, espalhando uniformemente por toda a superfície.
4
Coloque a picanha na grelha com a gordura voltada para cima e sele por 5 minutos de cada lado.
5
Reduza a temperatura da churrasqueira para 180°C e continue a grelhar por mais 15 minutos.
6
Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 10 minutos em uma tábua de madeira.
7
Enquanto a carne descansa, aqueça a manteiga com o alecrim em fogo baixo até derreter.
8
Fatie a picanha em tiras de 1 cm de espessura, cortando contra as fibras.
9
Regue as fatias com a manteiga aromatizada antes de servir.
10
Sirva com fatias de limão, arroz de carreteiro, farofa, alface e tomate.
11
Recomenda-se servir imediatamente para aproveitar o melhor sabor e suculência.
12
Para uma apresentação autêntica, utilize tábuas de madeira e facas gaúchas.
13
Caso sobre carne, armazene em um recipiente hermético na geladeira.
14
Reaqueça as sobras em fogo baixo para preservar a suculência.
15
Descarte qualquer carne que tenha sido deixada fora da geladeira por mais de 2 horas.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão, preferencialmente de alvenaria
Grelha de ferro fundido, para melhor distribuição de calor
Tábua de madeira grande para servir
Faca de chef ou gaúcha para corte preciso
Pinça de churrasco longa para manuseio da carne
Termômetro de carne para garantir o ponto perfeito
Tigela pequena para misturar manteiga e alecrim
Espátula para virar a carne na grelha
Recipiente hermético para armazenamento de sobras
Pincel de silicone para aplicar a manteiga aromatizada
Faqueiro completo para servir
Luva térmica para manuseio da churrasqueira
Balde de gelo para bebidas
Toalha de mesa de algodão para apresentação
Copo de medição para ingredientes líquidos
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 350 kcal
- Proteínas: 30g
- Carboidratos: 2g
- Gorduras Totais: 25g
- Gorduras Saturadas: 10g
- Fibras: 0g
- Sódio: 1000mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente na farofa, verifique rótulo para opções sem glúten.
- Laticínios: presente na manteiga, pode ser substituído por óleo vegetal.
- Alho: presente no tempero, pode causar reações em pessoas sensíveis.
- Pimenta-do-reino: pode ser omitida para quem tem alergia a especiarias.
- Cítricos: limão usado para servir, pode ser omitido.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Picanha: pode ser substituída por maminha ou fraldinha para uma opção mais econômica.
- Sal grosso: sal marinho pode ser usado em menor quantidade.
- Alho em pó: substitua por alho fresco picado para um sabor mais intenso.
- Manteiga: use óleo de coco para uma opção sem laticínios.
- Pimenta-do-reino: páprica pode ser usada para um sabor diferente.
- Alecrim: substitua por tomilho para uma variação de sabor.
- Arroz de carreteiro: pode ser substituído por arroz branco simples.
- Farofa: use farinha de mandioca torrada para uma opção caseira.
- Alface: rúcula pode ser usada para um sabor mais picante.
- Tomate: pimentões vermelhos podem ser usados como alternativa.
- Limão: use vinagre balsâmico para um toque diferente.
- Azeite de oliva: óleo de abacate pode ser uma alternativa saudável.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
