Apresentação
Sirva a picanha cortada em fatias finas sobre uma tábua de madeira.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de picanha bovina (aproximadamente 1,2 kg), fresca, de preferência de origem gaúcha
Sal grosso a gosto, de uma marca de qualidade como Sal Cisne
Pimenta-do-reino moída na hora, opcional
1 colher de sopa de alho em pó, opcional
Óleo vegetal, para untar a grelha
Farofa pronta Yoki, para acompanhar
Salada de maionese caseira, feita com batata, cenoura e ervilha
Vinagrete, feito com tomate, cebola, pimentão e vinagre de maçã
Pão de alho, para servir como entrada
Cerveja artesanal gaúcha, como a marca Coruja
Chimichurri, como molho opcional
Gelo, para bebidas
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura média de 200°C.
2
Unte a grelha com óleo vegetal para evitar que a carne grude.
3
Retire a picanha da geladeira 30 minutos antes do preparo para que atinja a temperatura ambiente.
4
Cubra a peça de picanha com uma camada uniforme de sal grosso.
5
Coloque a picanha na grelha com a capa de gordura voltada para cima.
6
Asse a picanha por cerca de 10 minutos de cada lado para selar a carne.
7
Após selar, mova a picanha para uma área de calor indireto e asse por mais 20 minutos.
8
Controle a temperatura interna da carne, buscando entre 55°C a 60°C para um ponto médio.
9
Deixe a carne descansar por 10 minutos após retirá-la da grelha para redistribuição dos sucos.
10
Corte a picanha em fatias finas contra as fibras para servir.
11
Sirva imediatamente com acompanhamentos como farofa e salada de maionese.
12
Prepare o vinagrete com tomate, cebola, pimentão e vinagre para um toque refrescante.
13
Ofereça pão de alho como entrada para complementar a refeição.
14
Harmonize com uma cerveja artesanal ou chimarrão, conforme a preferência dos convidados.
15
Armazene qualquer sobra em papel alumínio no refrigerador.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão ou gás, para assar a carne
Grelha de ferro, para manter a carne no lugar
Pinça de churrasco, para virar a carne sem perfurá-la
Termômetro de carne, para verificar a temperatura interna
Faca de chef, para cortar a picanha
Tábua de madeira, para servir a carne
Bacia para misturar o vinagrete
Espátula, para servir a farofa
Recipiente para servir o chimichurri
Abridor de garrafas, para as cervejas
Papel alumínio, para armazenamento de sobras
Copo térmico, para chimarrão
Conjunto de pratos e talheres, para servir
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 30g
- Carboidratos: 2g
- Gorduras Totais: 35g
- Gorduras Saturadas: 15g
- Fibras: 0g
- Sódio: 1500mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten, presente em alguns acompanhamentos como farofa
- Lactose, presente em algumas receitas de salada de maionese
- Soja, pode estar presente em molhos prontos
- Oleaginosas, presentes em algumas variações de farofa
- Sulfito, possível em vinhos utilizados no preparo de molhos
- Peixe, se o vinagrete incluir molho de peixe
- Ovo, na maionese caseira
- Mostarda, presente em alguns temperos prontos
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Use sal rosa do Himalaia no lugar do sal grosso para um sabor mais suave.
- Substitua a picanha por maminha para uma opção mais econômica.
- Para uma versão vegetariana, use cogumelos portobello marinados.
- Troque a farofa tradicional por uma versão sem glúten.
- Utilize maionese vegana para uma salada de maionese sem lactose.
- Cerveja sem álcool para uma alternativa mais leve.
- Chimichurri caseiro pode substituir o molho de alho.
- Pão integral no lugar do pão de alho tradicional.
- Óleo de coco para untar a grelha em vez de óleo vegetal.
- Ervas frescas no vinagrete em vez de pimentão para uma opção mais leve.
- Use suco de limão em vez de vinagre no vinagrete.
- Azeite de oliva no lugar de óleo vegetal para grelhar legumes.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
