Apresentação
Corte a picanha em fatias finas e disponha em uma tábua de madeira com ramos de alecrim e gomos de limão ao lado.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de picanha bovina, aproximadamente 1,2 kg, de preferência Angus
500 g de sal grosso marinho, disponível em supermercados e lojas de produtos gourmet
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca preferida
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 cabeça de alho, cortada ao meio
1 ramo de alecrim fresco, opcional para aromatizar
Vinagrete: 2 tomates maduros, 1 cebola roxa, 1 pimentão verde
1 xícara de farofa pronta, marca preferida
Pão de alho: 4 pães franceses, 100 g de manteiga, 2 dentes de alho
Mandioca: 500 g de mandioca descascada, cortada em palitos
Óleo vegetal para fritura
1 limão cortado em gomos para servir
Modo de Preparo
1
Retire a picanha da geladeira 30 minutos antes de grelhar para que atinja a temperatura ambiente.
2
Preaqueça a churrasqueira, garantindo que o carvão esteja em brasa viva.
3
Polvilhe uma camada uniforme de sal grosso sobre toda a superfície da picanha.
4
Coloque a picanha na grelha com a gordura voltada para cima e grelhe por 8 minutos.
5
Vire a picanha e grelhe o outro lado por mais 6 minutos.
6
Durante o último minuto de grelha, posicione a picanha com a gordura diretamente sobre o fogo para dourar.
7
Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 5 minutos coberta com papel alumínio.
8
Enquanto a carne descansa, prepare o vinagrete picando os tomates, cebola e pimentão. Misture com azeite, sal e pimenta.
9
Prepare os pães de alho misturando manteiga com alho picado e espalhe sobre o pão. Grelhe rapidamente até dourar.
10
Frite a mandioca em óleo quente até dourar e escorra em papel toalha.
11
Fatie a picanha contra a fibra em fatias finas e sirva com acompanhamentos.
12
Decore com ramos de alecrim e sirva com gomos de limão.
13
Mantenha a picanha aquecida no forno a 100°C enquanto prepara o restante dos acompanhamentos.
14
Aplique uma pitada extra de sal sobre as fatias de picanha antes de servir, se necessário.
15
Sirva imediatamente, aproveitando a carne ainda quente e suculenta.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão com grelha ajustável
Pinça de aço inoxidável para virar a carne
Termômetro de carne para verificar o ponto
Tábua de madeira para cortar e servir
Faca de chef afiada para fatiar a picanha
Espátula de aço para manusear pães na grelha
Tigela de vidro para preparar o vinagrete
Prato grande para servir a carne fatiada
Frigideira de ferro para fritar mandioca
Escorredor de aço inoxidável para mandioca frita
Pincel de silicone para aplicar óleo nos pães
Papel alumínio para descansar a carne
Avental de churrasqueiro para proteção
Luvas térmicas para manusear utensílios quentes
Balde de gelo para manter bebidas geladas
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 38g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 32g
- Gorduras Saturadas: 12g
- Fibras: 1g
- Sódio: 1500mg
- Ferro: 3.5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em algumas farofas prontas
- Lactose: presente no pão de alho se usar manteiga
- Soja: possível em alguns azeites
- Nozes: verificar no rótulo de farofas industrializadas
- Aipo: presente em temperos prontos
- Sésamo: pode estar presente em pães
- Mostarda: pode estar presente em temperos
- Peixe: possível contaminação cruzada em algumas churrasqueiras
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Carne: use maminha ou fraldinha se preferir cortes mais magros
- Sal grosso: substitua por flor de sal para um toque gourmet
- Azeite de oliva: óleo de abacate como alternativa saudável
- Pimenta-do-reino: use pimentas vermelhas secas para um sabor diferente
- Alho fresco: alho em pó pode ser usado em menor quantidade
- Alecrim: substitua por tomilho para uma fragrância diferente
- Farofa: faça caseira com farinha de mandioca
- Pão de alho: use pão integral para uma opção mais saudável
- Mandioca: batata-doce frita como alternativa
- Vinagrete: use molho chimichurri para um toque argentino
- Limão: substitua por laranja para uma acidez mais suave
- Óleo de fritura: use óleo de coco para uma opção mais saudável
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
