Apresentação
Corte a picanha em fatias finas e disponha em prato de cerâmica com salsa picada.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de picanha (aproximadamente 1,5 kg), de preferência Angus ou Hereford
200g de sal grosso, marca Cisne ou similar
Óleo de soja para untar a grelha
Pão de alho para acompanhar
Molho vinagrete caseiro (tomates, cebolas, pimentões, azeite, vinagre, sal e pimenta)
Farofa de alho, marca Yoki ou caseira
Salada de rúcula fresca
Batatas ao murro
Vinho tinto encorpado, como um Cabernet Sauvignon
Cerveja artesanal mineira, como a Backer
Modo de Preparo
1
Retire a picanha da geladeira 30 minutos antes para atingir a temperatura ambiente.
2
Pré-aqueça a churrasqueira a carvão até atingir uma temperatura alta, cerca de 250°C.
3
Unte a grelha com óleo de soja para evitar que a carne grude.
4
Polvilhe o sal grosso uniformemente sobre a superfície da picanha.
5
Coloque a picanha na grelha com a gordura voltada para cima.
6
Grelhe por cerca de 10 minutos de cada lado para um ponto malpassado.
7
Utilize um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, que deve estar em torno de 54°C para malpassado.
8
Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 5 minutos em uma tábua de corte.
9
Corte a picanha em fatias de 1 cm de espessura, sempre contra as fibras da carne.
10
Sirva acompanhada de pão de alho, farofa e molho vinagrete.
11
Ajuste o tempero com pimenta-do-reino a gosto antes de servir.
12
Evite furar a carne durante o cozimento para manter a suculência.
13
Para reaquecer, utilize o forno a 150°C por 10 minutos.
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Acompanhe a refeição com vinho tinto ou cerveja artesanal mineira.
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Decore com salsa picada para uma apresentação rústica.
Materiais Necessários
Tábua de corte de madeira
Tigela para molho vinagrete
Pincel de silicone para untar
Luvas de churrasco resistentes ao calor
Prato de cerâmica para servir
Balde de gelo para cervejas
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 520 kcal
- Proteínas: 45g
- Carboidratos: 3g
- Gorduras Totais: 38g
- Gorduras Saturadas: 14g
- Fibras: 0g
- Sódio: 420mg
- Ferro: 4mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten (presente no pão de alho)
- Soja (presente no óleo de soja)
- Sulfitos (presentes no vinho tinto)
- Oleaginosas (possíveis traços na farofa)
- Lactose (em algumas cervejas artesanais)
- Alho (em pão de alho e farofa)
- Tomate (em molho vinagrete)
- Cebola (em molho vinagrete)
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Substitua a picanha por fraldinha para uma opção mais magra.
- Use sal rosa do Himalaia no lugar do sal grosso para um sabor diferente.
- Troque o óleo de soja por azeite de oliva para uma opção mais saudável.
- Use cerveja sem glúten para uma alternativa para celíacos.
- Substitua o vinho tinto por suco de uva integral para evitar álcool.
- Troque a farofa de alho por farofa de banana para um sabor adocicado.
- Substitua o molho vinagrete por chimichurri para um toque argentino.
- Use batatas-doces ao murro no lugar de batatas comuns para variar.
- Troque a rúcula por agrião para um sabor mais picante.
- Use pão sem glúten para atender a restrições alimentares.
- Substitua a cerveja artesanal por refrigerante de limão para crianças.
- Use pimenta rosa no lugar da pimenta-do-reino para suavizar o sabor.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
