Apresentação
Sirva em uma tábua de madeira com os acompanhamentos dispostos ao redor para um visual rústico.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de picanha bovina (aproximadamente 1,2 kg), de preferência Angus, comprada em açougues especializados
Sal grosso, quantidade suficiente para cobrir toda a superfície da carne
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca portuguesa
Pimenta-do-reino moída na hora, opcional para realçar o sabor
1 ramo de alecrim fresco para aromatizar a carne durante o descanso
1 limão siciliano, cortado em fatias para servir
2 dentes de alho, amassados para temperar o pão de alho
100g de manteiga sem sal, marca tradicional
Pão francês, cortado ao meio, para preparar o pão de alho
Farinha de mandioca torrada para a farofa, cerca de 200g
Cebola picada, 1 unidade média para o vinagrete
Tomate picado, 2 unidades médias para o vinagrete
Modo de Preparo
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1. Retire a picanha da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.
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2. Pré-aqueça a churrasqueira a carvão por cerca de 20 minutos até atingir temperatura alta.
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3. Tempere a picanha com sal grosso, cobrindo uniformemente toda a superfície.
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4. Coloque a picanha na grelha com a gordura voltada para cima e sele por 5 minutos.
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5. Vire a picanha e sele o outro lado por mais 5 minutos.
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6. Reduza a temperatura da grelha e continue a cozinhar por cerca de 15 minutos, virando ocasionalmente.
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7. Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 10 minutos coberta com papel alumínio.
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8. Enquanto a carne descansa, prepare o pão de alho, misturando manteiga, alho e azeite.
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9. Passe a mistura de manteiga sobre o pão e leve à grelha até dourar.
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10. Corte a picanha em fatias finas contra as fibras para manter a suculência.
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11. Sirva com fatias de limão siciliano e acompanhe com farofa e vinagrete.
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12. Para o vinagrete, misture tomate, cebola, azeite e temperos a gosto.
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13. Se desejar, finalize a picanha com um pouco de pimenta-do-reino moída na hora.
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14. Para um toque gourmet, adicione um ramo de alecrim sobre a picanha durante o descanso.
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15. Sirva imediatamente e aproveite o churrasco com amigos e família.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão com grelha ajustável
Pinça de aço inoxidável para manuseio da carne
Faca afiada para cortar a picanha
Tábua de corte resistente
Tigela de vidro para misturar o vinagrete
Pincel de silicone para passar manteiga no pão
Papel alumínio para descanso da carne
Espátula para virar alimentos na grelha
Termômetro de carne para verificar a temperatura interna
Luvas de proteção térmica
Prato de servir de cerâmica para apresentação
Moedor de pimenta para pimenta-do-reino fresca
Espeto para churrasco, caso queira experimentar outra técnica
Bacia para lavar vegetais
Tigela pequena para servir o vinagrete
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 510 kcal kcal
- Proteínas: 47 gg
- Carboidratos: 2 gg
- Gorduras Totais: 35 gg
- Gorduras Saturadas: 15 gg
- Fibras: 0.5 gg
- Sódio: 450 mgmg
- Ferro: 4 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente no pão de alho
- Lactose: presente na manteiga usada para o pão de alho
- Sulfitos: podem estar presentes no vinho usado para harmonizar
- Oleaginosas: podem estar presentes em algumas farofas
- Alho: presente na marinada e no pão de alho
- Cebola: presente no vinagrete
- Tomate: presente no vinagrete
- Limão: usado como acompanhamento
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Picanha por maminha: oferece uma textura diferente mas saborosa.
- Sal grosso por sal marinho: para um sabor mais suave.
- Azeite por óleo de abacate: para uma versão mais saudável.
- Pão francês por pão sem glúten: para intolerantes ao glúten.
- Manteiga por margarina ou óleo de coco: para intolerantes à lactose.
- Alecrim por tomilho: para variar o aroma.
- Limão siciliano por limão tahiti: para um sabor mais ácido.
- Farinha de mandioca por farinha de milho: para uma farofa diferente.
- Vinagrete por chimichurri: para um toque argentino.
- Pimenta-do-reino por páprica: para um sabor defumado alternativo.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
