Ingredientes
1 peixe inteiro (aproximadamente 1,5 kg), como robalo ou tilápia
4 dentes de alho amassados
2 limões capeta (suco e raspas)
3 ramos de alecrim fresco
50 ml de azeite de oliva extra virgem
Sal marinho a gosto
Pimenta do reino moída na hora a gosto
1 cebola roxa em rodelas
1 pimentão amarelo em fatias
100 g de manteiga sem sal (marca Aviação)
1 colher de sopa de pequi em conserva
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
Modo de Preparo
1
Limpe o peixe, removendo as escamas e entranhas, e lave bem.
2
Faça cortes diagonais na pele do peixe, de ambos os lados, para permitir que a marinada penetre.
3
Em uma tigela, misture o alho, suco de limão, raspas de limão, alecrim, azeite, sal e pimenta.
4
Espalhe a marinada sobre o peixe, certificando-se de que penetre nos cortes. Deixe marinar por 30 minutos.
5
Pré-aqueça a grelha a uma temperatura média-alta (aproximadamente 200°C).
6
Unte a grelha com um pouco de azeite para evitar que o peixe grude.
7
Coloque o peixe na grelha, com a pele voltada para baixo, e grelhe por 10 minutos.
8
Vire o peixe cuidadosamente com uma espátula grande e grelhe por mais 10 a 12 minutos.
9
Enquanto o peixe grelha, refogue a cebola e o pimentão na manteiga em uma panela pequena até ficarem macios.
10
Misture o pequi e o vinagre com o refogado e mantenha aquecido.
11
Retire o peixe da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
12
Sirva o peixe em uma travessa, decorado com o refogado de cebola e pimentão.
13
Finalize com um fio de azeite extra virgem e folhas de alecrim fresco.
14
Acompanhe com mandioca assada e salada verde.
15
Armazene sobras em recipiente hermético na geladeira por até dois dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
